Hoje vamos preparar um sorvete para a dieta inversa, ou seja cetogênica, também chamada de cheto (keto). Por que inversa? Simplesmente porque quem decide seguir esse tipo de dieta precisa pensar ao contrário das dietas hipocalóricas tradicionais. Aqui se come poucos carboidratos, que são compensados por proteínas, mas sobretudo por gorduras, proibidas em outras dietas. Por isso é “inversa” e para alguns pode ser difícil de entender e aceitar. Mas é preciso pensar que com esse método o nosso organismo se acostuma a queimar gorduras no lugar dos carboidratos que não encontra (isso se chama cetose). Por isso, com a dieta keto emagrecer e reduzir as reservas de gordura é mais fácil. Basta se acostumar um pouco e tudo segue de forma natural.
Agora vamos preparar um lanche gostoso keto (215 calorias): sorvete de manteiga de amendoim, uma porção de 165 gramas, com apenas 3,2 g de carboidratos, 7,5 g de proteínas e 18,3 g de gorduras. Parâmetros perfeitos para a dieta alimentar Keto
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 1
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 188,05 (Kcal)
- Instrumentos 10,37 (g) dos quais açúcares 5,73 (g)
- Proteínas 6,63 (g)
- Gordura 13,94 (g) dos quais saturados 1,72 (g)dos quais insaturados 6,90 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 111,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o sorvete cetogênico de manteiga de amendoim
- 50 g creme de coco
- 15 g manteiga de amendoim
- 100 g leite de soja
Utensílios para sorvete keto
Preparação do sorvete cetogênico
Aviso: antes de começar a preparar o sorvete, considere que é necessário que os ingredientes estejam muito frios, justamente porque não usamos nenhum processo de resfriamento por cozimento. Portanto coloque o leite e o creme no congelador pelo menos 1 hora antes.
Para fazer 1 porção de sorvete keto em 1 minuto, coloque 100 g de leite de soja (bem frio) + 50 g de creme de coco (também bem frio) em um recipiente alto e estreito, adicione 15 g de manteiga de amendoim. Bata com um mixer de imersão até obter uma mistura encorpada.
O sorvete keto está pronto
Um lanche gostoso com cerca de 3 g de carboidratos.
Para deixá-lo ainda mais gostoso, pode decorar com algumas lascas de chocolate amargo sem açúcar
Observações
Se preferir um sorvete mais doce, você pode adicionar uma colher de adoçante natural com zero calorias e zero carboidratos, como o eritritol em pó (ou eritritol + estévia). Para transformá-lo em açúcar de confeiteiro eu usei este
Por que não colocamos estabilizantes neste sorvete
Como você pode ver entre os ingredientes não há estabilizantes como farinha de sementes de alfarroba (carob), farinha de guar, inulina nem leite em pó. Naturalmente, cada um pode decidir adicionar algum. Eu não adicionei nenhum tipo de estabilizante porque preparei um sorvete para consumir na hora. Então juntei apenas os 3 ingredientes básicos (bem frios) e criei uma mistura cremosa. Certamente sem estabilizantes, mesmo sendo um sorvete para consumo imediato, ele fica ligeiramente frio no paladar, mas isso é normal e não incomoda. Portanto, para concluir: se você prefere um sorvete mais cremoso, mais aerado, volumoso e menos gelado, pode sempre adicionar uma pitada de farinha de sementes de alfarroba (a dose precisa é 2 g por 1 kg de sorvete, mas ela atua apenas se adicionada ao leite ou qualquer outro líquido que tenha sido aquecido a 80°C — então, nesse caso, aqueça primeiro o leite e o creme; se preferir trabalhar a frio, pode usar farinha de tara ou de guar em vez da de alfarroba). Qualquer espessante que você decida usar é muito importante que ele seja misturado primeiro com o adoçante em pó e só depois adicionado aos líquidos, sendo misturado simultaneamente com um mixer de imersão. Sobre o leite em pó: é uma ótima base proteica para adicionar ao sorvete, para deixá-lo volumoso e cremoso. Pode-se decidir substituí-lo por 50 g de leite (em uma receita de 1 kg de sorvete).
-> Farinha de sementes de alfarroba para sorvetes e sorbets (2 g x 1 kg de sorvete, a quente 80°C)
-> Farinha de sementes de guar para sorvetes e sorbets (2 g x 1 kg de sorvete, a frio)
-> Farinha de sementes de tara para sorvetes e sorbets (2 g x 1 kg de sorvete, a frio)
-> Inulina para sorvetes e sorbets (10 g x 1 kg de sorvete, a quente ou a frio)
-> Neutro já misturado e pronto para sorvetes e sorbets (com tara e guar, a frio)
-> Neutro já misturado e pronto para sorvetes e sorbets (com alfarroba, tara e guar, a quente)
-> Leite em pó para sorvetes (50 g x 1 kg de sorvete)
