Caldo de carne receita de família, uma sugestão de como fazer um caldo de carne perfeito para sua massa fresca favorita, como tortellini ou cappelletti, ótimo com quadrucci de ovo ou com outros tipos de massa pequena ideais para sopa.
Esta é uma receita base à qual adicionar, se quiser, cravos-da-índia, uma das especiarias preferidas da minha mãe e outros legumes como tomatinhos e abobrinhas para torná-la mais colorida e saborosa.
O caldo de carne é uma das receitas mais ligadas à minha infância.
Em casa, preparávamos com muitos cortes diferentes de carne de boi, desde a scalinata até a ponta de peito, passando por um delicioso ossobuco que eu e minha mãe adorávamos.
Hoje deixo para vocês minha receita com a ponta de peito, um tipo de corte adequado para esta cocção, pois em outras pode ficar dura e fibrosa. A ponta de peito tem uma parte magra e uma parte bem visível de gordura, que se quiser pode eliminar. No meu caso, serve para dar sabor ao caldo.
Uma vez decidido para que usar o caldo, muito saboroso e gostoso, basta recuperar os legumes que o acompanham e também a carne.
Você pode desfiar esta última e misturá-la aos legumes em um prato para depois temperá-la fria com maionese caseira e conservas em vinagre. Ou então refogar tudo no molho.
Leia abaixo como recuperar a carne do cozido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: caldo para 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 3 l água
- 300 g carne bovina (scalinata, músculo ou ponta de peito)
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 3 batatas (médias)
- 8 g sal grosso
- 1 ramo salsinha (opcional)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Descascador de legumes
- 1 Espumadeira
Passos
Para fazer o Caldo de carne receita de família, primeiramente coloque a carne em uma panela com bastante água salgada fria.
Mergulhe-a, acenda o fogo e espere que solte a gordura.
Retire a gordura à medida que se forme com a ajuda de uma espumadeira.
Enquanto isso, descasque e lave todos os legumes e remova os filamentos do talo de aipo.
Quando terminar de retirar toda a gordura, você pode colocar os legumes escolhidos.
Adicione-os à panela com a carne e, sempre em fogo baixo, cozinhe por 30 minutos.
Se preferir, você pode espetar cravos-da-índia na cebola.
O caldo de carne pode ser preparado com antecedência e armazenado, uma vez resfriado à temperatura ambiente, na geladeira, em uma tigela coberta por filme plástico ou fechada hermeticamente por até 48 horas.
Se os ingredientes estiverem todos frescos, você também pode congelá-lo e conservá-lo por 6 meses.
Escreva a data de produção antes de colocá-lo em uma embalagem adequada, sempre após resfriá-lo bem à temperatura ambiente.
Para um caldo mais claro, você também pode filtrar a parte líquida com uma peneira.
