Ensopado de carne e cogumelos porcini com batatas, um segundo prato perfeito para qualquer ocasião, ideal também para compartilhar nas festas. Fácil de fazer, para esta receita usei, além dos clássicos pedaços de carne, ideais para este prato, cogumelos porcini secos, reidratados em água quente. E então, para completar o prato, as batatas, no meu receituário indispensáveis para o ensopado. Aqui embaixo você encontra outras versões do meu ensopado, porque em casa, quando criança, era um dos pratos preferidos do meu pai e cresci com esse prato perfumado que ele amava e fazia muito bem. No final da receita, responderei a algumas perguntas sobre este prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g carne (o corte adequado para ensopado)
- q.b. misto para refogado
- 4 conchas água (quente)
- 30 g cogumelos porcini secos
- 300 g batatas
- 1 copo vinho branco
- 100 g farinha de sêmola de trigo duro retrabalhada
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela pequena
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Colher de pau
- 1 Concha
- 1 Descascador de batatas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos
Para fazer o Ensopado de carne e cogumelos porcini com batatas, primeiro mergulhe os cogumelos porcini secos na água quente por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, cuide da carne. Em uma tigela, adicione à farinha de sêmola o sal, a pimenta e a noz-moscada e junte os pedaços de carne. Misture muito bem para incorporar os ingredientes.
Retire o excesso de farinha da carne. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o salsão, a cenoura e a cebola previamente limpos e picados em cubos por um minuto em fogo baixo. Adicione os pedaços de carne e doure por 2 minutos, mexendo frequentemente. Despeje o vinho branco e quando a parte alcoólica tiver evaporado, junte duas conchas de água quente. Cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 45 minutos, mexendo frequentemente a carne.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços não muito grandes. Esprema os cogumelos porcini e adicione tudo à carne. Adicione as últimas duas conchas de água quente, ajuste o sal, cubra novamente e cozinhe por mais 45 minutos, sempre em fogo baixo, ou até que as batatas estejam completamente cozidas.
Este prato deve ser saboreado quente ou morno e pode ser tranquilamente preparado com antecedência para ser aquecido na hora. Nesse caso, recomendo deixar o ensopado esfriar em temperatura ambiente e depois guardá-lo na geladeira por no máximo 48 horas em um recipiente fechado adequado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Pode ser congelado uma vez cozido?
Sim, basta deixá-lo esfriar antes de colocá-lo em um recipiente adequado para o congelador, hermeticamente fechado. Recomendo conservá-lo por no máximo três meses.
Posso substituir a farinha de sêmola pela normal?
Sim, certamente
