Molho Branco sem Lactose, uma receita simples e saborosa criada para enriquecer massas gratinadas ou vegetais gratinados no forno. Pensei nesta ideia desde quando, na minha família, descobrimos uma leve intolerância à lactose. É verdade que às vezes é fácil para mim comprar direto o pronto, mas é também verdade que uma receita assim, no meu livro de receitas, não pode faltar. Para essa ideia basta simplesmente utilizar ingredientes sem lactose, sem recorrer a bebidas particulares, como leite de soja ou aveia, que considero particularmente adequados, mas como o leite de arroz que vou usar no lugar do leite sem lactose. O mesmo para a manteiga, para este ingrediente escolhi usar aquela comumente comercializada sem lactose. Minha versão segue fundamentalmente todos os passos da original. Aqui embaixo deixo também a receita mais comum, enquanto no final da receita completa com passos fotográficos deixo algumas das respostas às perguntas mais comuns.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite de arroz
- 30 g manteiga sem lactose
- 35 g farinha 00
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espátula
Passos
Para fazer o Molho Branco sem Lactose, primeiro prepare o roux, ou seja, a mistura que servirá para ligar o molho branco à base de manteiga e farinha. Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga.
Adicione a farinha e misture bem ajudando com um batedor manual ou uma espátula de silicone.
Uma vez obtida uma base cremosa, coloque de lado em uma tigela.
Aqueça o leite escolhido e adicione o roux.
Misture sempre em fogo baixo sem parar. Serão necessários poucos minutos, mas este passo é fundamental para o sucesso da receita.
Quando o molho branco tiver engrossado, ao levantar as frustas, você poderá deixar uma leve marca. Nesse momento estará pronto. Desligue o fogo e adicione noz-moscada a gosto.
Apenas no final do cozimento, adicione o sal.
O molho branco está pronto. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico para evitar a formação de uma película na superfície. Após esfriar à temperatura ambiente, mantenha na geladeira sempre coberto por um máximo de 48 horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual leite posso usar para ter um bom gosto?
Você pode usar o comum leite sem lactose, ou um entre soja e aveia além daquele recomendado por mim que tem um sabor mais neutro.
