Risoto de lagostins e prosecco, ideia para a véspera das festas ou o almoço de Natal, delicioso e delicado primeiro prato com um aroma irresistível, muito simples de fazer. A base é a do risoto clássico, mas em vez de vinho branco usei um ótimo prosecco. Os lagostins, frescos ou descongelados, dependendo das suas possibilidades de encontrá-los, os escaldei antes e adicionei quase no final da receita. Para o caldo, fiz um fumet com as cabeças dos próprios lagostins e legumes. Aqui abaixo deixo algumas ideias para preparar deliciosos primeiros pratos para as festas enquanto mais abaixo responderei às perguntas mais comuns sobre esta receita.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes

300 g arroz Roma (ou outros para risotos)
300 g lagostins
300 ml prosecco
1 talho aipo
1 cenoura
1 cebola roxa
a gosto funcho selvagem
6 tomatinhos cereja
14 g sal grosso (para o fumet)
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 dente alho

Utensílios

1 Caçarola
1 Panela
1 Tigela
1 Concha
1 Faca

Passos

Para fazer o Risoto de lagostins e prosecco, limpe bem os lagostins removendo a cabeça, o casco e a cauda. Com uma faquinha, faça um corte na parte do lagostim que contém o intestino e retire-o delicadamente. Em uma caçarola, doure o alho no azeite por dois minutos e adicione os lagostins. Refogue com 100 ml de prosecco e continue a cozinhar por 4-5 minutos, virando de vez em quando.
Em dois litros de água, adicione a cabeça dos lagostins, o sal grosso, a cenoura e a cebola descascadas e o funcho com o talho de aipo e ferva por 30 minutos.
Na caçarola, aqueça o azeite e adicione o arroz. Toste-o por um minuto e refogue com o prosecco. Assim que o álcool evaporar, adicione uma concha cheia de fumet de cada vez, adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido completamente absorvida.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os lagostins reservados e mexa suavemente por um minuto, ajustando o sal se necessário. Somente no final do cozimento, mas isso é um passo opcional, você pode adicionar salsinha fresca picada.
Este prato deve ser servido rigorosamente quente, por favor. Para adiantar um pouco os tempos, você pode preparar os lagostins e o fumet com antecedência, mas lembre-se de usá-lo bem quente para o seu risoto.