Sopa de macarrão e feijão borlotti, uma receita demorada de fazer com feijões secos que devem ser deixados de molho em água à temperatura ambiente por pelo menos 12 horas. Em uma época em que estamos sempre com pressa, realizar uma receita que exige tempo e paciência, mas que traz boas lembranças, já é raro. Desta vez, decidi enfrentar uma receita clássica, cuja base líquida é perfeita para preparar no dia anterior, seguindo os cuidados adequados. Basta, então, levá-la à fervura, adicionar o macarrão de sua preferência, e está pronto. Eu escolhi usar anéis de massa com ovos, mas vocês podem optar pelo formato e tipo de massa curta que desejarem. Nesta minha receita, metade da base de feijões, após a primeira cocção em água não salgada, deve ser batida, mas aqui também, vocês podem proceder como preferirem. No final das etapas fotográficas, responderei às perguntas mais frequentes sobre este tipo de receita, enquanto aqui deixo algumas ideias para fazer com leguminosas em vista dos dias mais frescos que nos aguardam.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g feijões borlotti secos
- 1 talho salsão
- um quarto cebola
- Meia ralada cenoura
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 14 g sal grosso
- 4 colheres purê de tomate
- 240 g anéis de massa (ou outro macarrão curto a gosto)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tampa
- 1 Escorredor
- 1 Concha
- 1 Colher de pau
- 1 Liquidificador
Passos
Para fazer a Sopa de macarrão e feijões secos, primeiro você deve deixar os feijões escolhidos de molho em bastante água fria, por pelo menos 12 horas. Cubra a tigela e deixe descansar em um lugar fresco, longe de fontes de calor. Após esse tempo, recomendo drenar os feijões e descartar os que permanecerem duros ou manchados.
Enquanto isso, prepare a base para o refogado limpando o salsão, a cenoura e a cebola e cortando-os em pedaços pequenos. Deixe-os de molho em uma tigela com água fria. Desta forma, eles permanecerão frescos e a cebola não fará você lacrimejar na hora do cozimento.
Cozinhe os feijões em água não salgada em uma panela grande. Para 500 gramas de feijões, você precisará de cerca de 3,5 litros de água. Prossiga com o cozimento em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 90 minutos ou até que os feijões estejam macios. Muito dependerá da qualidade dos mesmos.
Após esse tempo, você pode bater metade dos feijões com duas conchas de água do cozimento até obter um creme bastante espesso, mas homogêneo.
Escorra os vegetais para o refogado e refogue-os por 3 minutos em três colheres de azeite de oliva extravirgem em fogo baixo. Adicione 3 conchas de água do cozimento dos feijões e os feijões não batidos e misture. Adicione meio litro de água, o purê de tomate e misture. Junte o creme de feijão, salgue a água do cozimento, misture, cubra com uma tampa e continue cozinhando por mais 20 minutos.
Neste ponto, continuando o cozimento sempre em fogo baixo, adicione o macarrão, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que esteja completamente cozido. Apenas tome cuidado para não deixar grudar no fundo da panela. Se perceber que a parte líquida diminuiu muito, antes de adicionar o macarrão, não hesite em adicionar um pouco mais de água, levando novamente à fervura.
Complete a receita com um fio de azeite cru, antes de levar o prato à mesa. Quem preferir, pode adicionar também queijo ralado ou salsa fresca picada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar a sopa antes de adicionar o macarrão e depois usá-la quando necessário.
Claro, apenas tome cuidado com o modo de descongelamento e a parte líquida da receita.
