Tubetti rigati com cotechino e lentilhas, um primeiro prato perfeito para a véspera de Ano Novo, ótimo para fazer quando você tem cotechino sobrado.
Admito que o cotechino entrou apenas nos últimos anos na minha cozinha.
Antes eu o evitava amavelmente.
Mas desde que o descobri, é um deleite agradável que eu me permito durante o período Natalino.
O cotechino é um embutido na verdade mais disseminado na tradição culinária do Norte da Itália.
Seu nome tem origem na pele de porco e é composto de carne, gordura e toucinho moídos junto com sal e especiarias. É obviamente muito saboroso e pode ser vendido tanto fresco quanto a vácuo. Neste último caso, o cotechino é pré-cozido, no vapor, por 5 horas, até atingir 80° no centro e é muito rápido de preparar.
A tradição diz que acompanha, assim como o zampone, as lentilhas como símbolo de sorte e dinheiro.
Nesta receita, quis acompanhar o cotechino com lentilhas e tubetti rigati, para um primeiro prato delicioso e ainda mais saboroso.
Aqui embaixo deixo mais duas receitas com o cotechino como protagonista.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 300 g lentilhas
- Meia cebola
- 1 cenoura
- 2 folhas louro
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. água
- 1 colher sal grosso
- 1 talo aipo
- 1 colher extrato de tomate
- q.b. água
- 240 g tubetti (rigati)
- q.b. água
- 1 colher sal grosso
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábuas
- 2 Panelas
- 1 Escorredor
- 1 Colher
Passos
Para fazer os tubetti rigati com cotechino e lentilhas, a primeira coisa é cozinhar o cotechino.
Dependendo do que você decidir usar, ajuste o tempo de cozimento.
Se for o fresco, peça conselho ao seu lojista de confiança.
O meu é o pré-cozido, então o mergulhei em água fria e, a partir da fervura, esperei 20 minutos para o cozimento.
Deixe esfriar.
Para cozinhar as lentilhas, prepare um refogado de cenoura, aipo e cebola.
Limpe-os, retire a casca e corte-os em cubinhos bem pequenos, ou triture-os como eu fiz.
Refogue em duas colheres de azeite de oliva extravirgem.
Adicione as lentilhas e misture por um minuto.
Adicione água até cobrí-las, salgue a água, junte as duas folhas de louro previamente limpas com um pano úmido e a colher de extrato de tomate.
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, cozinhe a massa al dente em água salgada.
Escorra e junte-a às lentilhas.
Você também pode cozinhar tudo junto quando o cozimento das lentilhas estiver quase terminado.
Ajuste de acordo com o tempo de cozimento da massa.
Misture.
Corte o saco do cotechino e elimine o líquido presente dentro dele.
Seque com papel toalha e corte primeiro em rodelas de dois cm e depois em cubos.
Leve à mesa massa e lentilhas quentes acompanhadas dos cubos de cotechino.
