Turcinill abruzzesi com uvas-passas, os fritos de Natal abruzzesi, juntamente com cacionetti à base de farinha e batatas, com uvas-passas.
No blog, e quem me segue já sabe, existe a versão clássica. As quantidades foram mantidas para esta versão, assim pude testar, como sempre, a veracidade da minha receita base e deu certo!
Meu conselho para a boa realização desta receita é usar batatas velhas, bem secas, para que durante a preparação da massa não liberem muita umidade.
Em algumas versões, o ovo é substituído pela mesma quantidade de água, ou seja, cerca de 60 g.
O vinho pode ser substituído em parte ou totalmente por água ou leite. Neste caso, adicione aos poucos à massa para perceber se está trabalhando da maneira correta.
Ao final do trabalho, a massa deve estar macia, mas não pegajosa.
Aqui embaixo, deixo algumas receitas típicas abruzzesi do período de Natal e a versão sem uvas-passas dos meus torcinelli.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: cerca de 50 torcinelli
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 450 g batatas
- 1 pacote fermento biológico seco
- 75 g leite
- 1 ovo
- 80 g vinho branco
- 50 g uvas-passas
- 1 l óleo de amendoim
- 300 g açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batata
- 1 Frigideira
- 1 Garfo
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Escumadeira
Passos
Para preparar os Turcinill abruzzesi com uvas-passas, primeiro lave bem as batatas e cozinhe-as em água fervente sem sal por cerca de 45 minutos, após a fervura.
O tempo variará de acordo com o tamanho das batatas.
Verifique o cozimento com os dentes de um garfo, se perfurarem bem, a batata está pronta.
Escorra e amasse com toda a casca com um espremedor de batatas, dentro de uma tigela.
Deixe amornar.
Enquanto isso, dissolva o fermento no leite levemente morno, mexendo com um garfo.
Deixe descansar por 10 minutos.
Despeje o leite com o fermento na tigela com as batatas, misture rapidamente com um garfo e adicione metade da farinha.
Novamente misture os ingredientes por alguns instantes e adicione a outra metade da farinha.
Adicione metade do vinho, o ovo e misture.
Novamente, adicione a parte restante do vinho, as uvas-passas e misture novamente.
Transfira a massa para uma mesa de trabalho bem limpa.
Trabalhe-a até obter uma bola homogênea, lisa e macia e coloque-a de volta na tigela bem coberta.
Deixe descansar por duas horas ou até dobrar de tamanho em um lugar protegido de correntes de ar.
O forno desligado com a luz acesa será ótimo.
Quando a massa estiver pronta, aqueça o óleo até atingir uma temperatura de 150° ou pelo menos não muito alta.
Para testar se está pronto, coloque uma bolinha de massa no óleo, quando subir está pronto e podemos mergulhar os torcinelli.
Eu sempre pego um pedacinho de cada vez, dou uma forma alongada e mergulho no óleo.
De preferência, não mais que três de cada vez, para gerenciar bem a douração.
Prepare o açúcar e, uma vez retirados os torcinelli com uma escumadeira do óleo, mergulhe-os no açúcar e passe-os muito bem.
Coloque os torcinelli em um prato limpo e continue com a fritura até o final da massa.
Uma vez prontos e resfriados, coloque-os em recipientes bem fechados.
Eles durarão macios por cerca de 2 dias.
