ATUM COZIDO A BAIXA TEMPERATURA
Hoje eu apresento uma receita realmente espetacular, de uma delícia e principalmente facilidade absurda. Antes de apresentar a receita, porém, quero explicar o que estou prestes a mostrar.
A empresa Kitchenbossglobal me enviou o fabuloso Sous Vide G320 capaz de cozinhar os alimentos a baixa temperatura.
O que isso significa? Cada alimento é inserido em um saco que então deverá ser selado a vácuo, este saco mantém todas as propriedades do nosso prato sem comprometer a delícia, pois retém todos os líquidos dentro dele.
Este modo de cozinhar é revolucionário porque mantém uma temperatura constante entre 30 e 40 graus, escolhendo tranquilamente a partir do seu eletrodoméstico.
Eu decidi tentar cozinhar o atum e devo dizer que foi uma bomba. Obviamente, você deve resfriar rapidamente cada alimento (peça ao seu peixeiro de confiança para fazer isso), ou então, grelhe rapidamente por trinta segundos na frigideira, como eu fiz, para não comprometer o sabor marcante do nosso prato.
Vamos então ver como eu realizei a receita do ATUM COZIDO A BAIXA TEMPERATURA e como usei o sous vide da maneira mais detalhada possível
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 filete atum natural
- 20 g manteiga
- 4 ramos tomilho limão
Ferramentas
Se você não tiver, recomendo comprar o sous vide aqui (ADV)
- Sous vide
Preparação
Preparação do peixe: primeiro devemos colocar o peixe nos sacos com os aromas e realizar o vácuo, você pode pedir nos supermercados, todos têm máquinas de selagem a vácuo, se você não tiver uma em casa, como eu.
<<Descubra minha análise sobre o roner sous vide Kitchen Boss G320 para cozimento a baixa temperatura>>
Agora vamos para o cozimento lento a baixa temperatura: em uma panela grande ou em um tanque, prenda o sous vide, ele possui um gancho para ser imerso na água até o próprio indicador e preencha sem ultrapassar a marca.
Agora insira o plugue e nosso dispositivo se acenderá, ele tem um display tecnológico que nos ajuda a escolher as refeições, realmente muito útil. Eu posicionei no atum, mas também há carne, ovos e muito mais.
Uma vez pressionado start, o sous começará a aquecer a água até atingir a temperatura que está escrita na tela (43 graus), ao atingir a temperatura, começará a contagem regressiva e iniciará o cozimento a baixa temperatura, sempre constante.
Nosso atum está pronto. Se você quiser atingir mais graus, aumente o tempo e a temperatura.
Neste ponto, grelhe levemente na frigideira para dar uma nota de crocância, ou adicione sementes de gergelim, quinoa ou o que você mais gostar; 4/5 minutos de cada lado.
O atum está pronto, você poderá saborear um prato com todos os seus aromas.
