CINNAMON ROLLS COM ABÓBORA
Os cinnamon são doces fermentados super fofos, com um recheio de manteiga e canela e na massa a abóbora que os torna ainda mais fofos.
Finalmente chegou o inverno e com o frio eu amo me mimar com doces que cheiram a casa, a lareira acesa e cobertor puxado para cima: os cinnamon são isso, com um recheio de manteiga e canela que derrete na boca, além disso, na massa há a abóbora que a torna ainda mais fofa.
Não sabe qual batedeira escolher? aqui você pode encontrar um guia útil—>
Se na massa há o FERMENTO MÃE BIO da decorì, eu garanto que tudo fica mais gostoso: é um fermento mãe fermentado por 60 dias e feito com germe de trigo e sêmola de trigo duro; além disso, você também encontrará uma pequena porcentagem de fermento biológico (3%).
Vocês vão se perguntar por quê, e eu estou aqui para explicar: o fermento mãe ajuda a massa a permanecer macia por mais tempo porque seus microrganismos estão “acostumados” a comer devagar, enquanto o fermento biológico trabalha rápido para fermentar a massa em poucas horas, isso é comumente chamado de FERMENTAÇÃO MISTA e é algo muito comum, especialmente na confeitaria, eu faço meus CROISSANTS frequentemente com fermentação mista 😉
Feita essa pequena introdução necessária, vamos ver como eu fiz a receita 🙂
Quer fazer fermento mãe em casa? aqui está como fazer —> FERMENTO MÃE CASEIRO
EMIMETTOAIFORELLI recomenda
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12/16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Para a massa
- 500 g farinha 0
- 140 ml leite
- 100 g abóbora (já limpa)
- 60 g açúcar
- 80 g manteiga
- 1 ovo
- 35 g fermento mãe seco (fermento mãe biológico)
- 40 g manteiga
- 3 colheres de chá canela em pó (decorì)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá suco de laranja
Ferramentas
Para o sucesso da receita, recomendo essas ferramentas (ADV)
- Batedeira Planetária
- Rolo de Massa
- Assadeira chefmade
- Mixers de Imersão
Passos
Primeiro, descasque e limpe a abóbora, se você comprou já limpa pode ir direto para o próximo passo 🙂
Antes de começar, pese toda a manteiga e deixe em temperatura ambiente, você conseguirá incorporá-la na massa com mais facilidade 🙂
A parte que vai como recheio, deixe sempre fora durante toda a receita, assim estará pronta quando precisar rechear os rolos.
Em uma panela, coloque a abóbora já cortada em cubos e encha de água até que fiquem cobertos, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, a abóbora estará cozida quando ao inserir o garfo, você não precisar usar força (como as batatas).
Escorra a água e bata bem com mixer de imersão, se não tiver o mixer, amasse bem com o garfo até que vire um purê.
Na tigela da batedeira (ou em uma tigela normal se trabalhar com batedor elétrico ou à mão) coloque a farinha, a polpa de abóbora e o leite, o ovo e comece a misturar.
Adicione então o açúcar e o fermento mãe bio e continue sempre a mexer.
Por último, adicione a manteiga macia aos poucos: adicione mais manteiga somente depois que foi bem absorvida na massa.
Se fizer à mão, perceberá que a massa ficará um pouco solta no início, não se preocupe, continue a amassar que depois ficará perfeita 😉
Uma vez que a massa está pronta, transfira para uma superfície levemente untada e deixe descansar por 30 minutos.
Dê uma volta de dobras e depois deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Graças à fermentação mista do FERMENTO MÃE BIO, sua massa dobrará em três horas, no máximo quatro se a casa estiver muito fria 🙂
Desinfle a massa e coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda com a ajuda de um rolo de massa formando um retângulo.
Pegue a manteiga, que você deixou fora como escrito no início da receita, e espalhe por cima com espátula ou faca sem ponta.
Polvilhe por cima a canela (eu coloquei a dose de 3 colheres de chá, mas você pode adicionar ou diminuir, conforme seu gosto)
N.B se utilizar a canela da decorì, primeiro deve ser batida e prepare-se para receber uma onda de perfume que ficará em sua cozinha por muito tempo 😉
Uma vez recheado, enrole sua massa pelo lado mais comprido do retângulo formando uma espécie de salsicha: corte em fatias de 3 cm e coloque em uma assadeira em filas de três.
Deixe fermentar por mais algumas horas.
O forno deve ser aquecido a 200 graus com uma panela de água, quando atingir a temperatura, abaixe para 180 e deixe cozinhar os primeiros 20 minutos assim, depois tire o vapor e deixe cozinhar mais, eu abaixei até 160 graus por mais 20 minutos.
Obviamente cada um de vocês conhece seu próprio forno, ajuste-se como está acostumado; se ver que estão dourando muito, coloque um papel manteiga por cima.
Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, adicione uma colher de chá rasa de suco de laranja, (se não tiver laranja na geladeira, água também serve)
Misture até formar um creme bem denso.
Uma vez assados, retire do forno e deixe esfriar bem antes de glacear: se tiver, faça com um saco de confeitar, caso contrário, use uma faca ou garfo.
Agora prepare uma boa xícara de chá fumegante e aproveite os CINNAMON ROLLS COM ABÓBORA
e se comer em companhia, serão ainda mais deliciosos 🙂
Conservação
Guarde em uma caixa de bolo ou um saco de pão, eles permanecerão macios por muito tempo.
Você também pode dividir em porções e congelar para usar quando quiser.
