CROISSANTS MACIOS SEM MANTEIGA NEM LACTOSE COMO OS DA VOVÓ
Os croissants macios sem manteiga nem lactose como os da vovó são uma receita fácil de fazer, úteis tanto como doces quanto salgados pois é uma massa neutra sem sal nem açúcar.
Uma massa fácil de fazer, útil especialmente quando se tem um buffet ou um jantar, mas também como um aperitivo muito rápido esses croissants salgados.
São ideais tanto para rechear com doces quanto com salgados. Pessoalmente, eu os utilizo muito com frios e queijos.
Úteis como entrada, são muito fáceis de preparar: basta colocar todos os ingredientes na batedeira ou fazê-los em uma tigela com batedores de gancho próprios para massas; uma vez fermentados, basta simplesmente dividi-los em rodelas e depois enrolar como um croissant: Posso garantir que são fáceis de fazer e especialmente muito úteis para qualquer preparação.
Vamos ver como eu os fiz.
Eu, como sempre, usei o fermento natural, mas nesta receita vou incluir também a versão com fermento biológico, assim se quiserem fazer no mesmo dia estarão prontos já à noite.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 0
- 200 g água
- 35 g óleo de oliva
- 1 ovo
- 5 g fermento biológico seco (10 g de fermento fresco)
- 480 g farinha 0
- 90 g fermento natural líquido
Ferramentas
- Cortador de massas
- Assadeira
Passos
Para quem usa fermento natural, na noite anterior deve-se refrescar e uma vez que atinja uma vez e meia, direto na geladeira. De manhã, retire e deixe aclimatar por uma hora antes de inseri-lo em nossas massas. NOTA: OS TEMPOS DESCRITOS são para o fermento biológico, com o fermento natural líquido, são mais longos.
Para quem usa o fermento seco, subtraia 50 g de água do TOTAL descrito e depois siga como descrito na embalagem.
Na tigela da batedeira (ou com as varas elétricas, gancho para massas) colocamos a água e o fermento, dissolvemos e depois adicionamos a farinha, o óleo e o ovo, misturamos sempre com o gancho. Deixamos de lado o sal.
Uma vez que a massa esteja bem envolvida, deixe descansar por meia hora.
Neste ponto, adicione o sal e amasse por mais alguns minutos.
Deixe descansar por mais 30 minutos.Neste ponto, você não precisará de dobras ou modelagens: deixe sua massa dobrar de tamanho.
Para quem usa FERMENTO BIOLÓGICO, levará de 4 a 6 horas, dependendo do calor de suas cozinhas.
Se não puder esperar, acenda a luz do forno e coloque lá sua massa, em duas horas estará pronta.
Para quem usa FERMENTO NATURAL, vocês sabem bem que os tempos são mais longos, deixem algumas horas em temperatura ambiente e depois direto na geladeira até a manhã seguinte.
De manhã, retire e deixe aclimatar por algumas horas.
Chegando a este ponto, desinfle a massa e estenda com um rolo, crie os triângulos clássicos dos croissants: alongue um pouco a ponta e enrole começando pela base, formando o croissant.
Deixe crescer por mais algumas horas.
Neste ponto, abra um ovo, adicione duas colheres de sopa de leite e mexa com um garfo: pincele bem seus croissants; por último, espalhe as sementinhas por cima.
No forno já pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15/18 minutos, até dourar.
Uma vez que estiverem fora do forno, recomendo cobri-los por 10 minutos com um pano, isso os tornará ainda mais macios.
seus CROISSANTS MACIOS SEM MANTEIGA NEM LACTOSE COMO OS DA VOVÓ estão prontos para serem comidos com doce ou salgado.
Conservação
Conservam-se bem fechados em um saco ou em uma caixa de pão.
Conservam-se bem fechados em um saco ou em uma caixa de pão.
