ESTRELA DE NATAL BRIOCHE COM CHOCOLATE: RECEITA MACIA TIPO PANDORO PASSO A PASSO
A receita passo a passo para fazer este brioche de chocolate e laranja, em forma de estrela de Natal, perfeito para levar à mesa ou como presente nestes dias de festa.
Pois é, finalmente me convenci a fazer a receita super macia e saborosa de um doce tão bom e bonito para fazer no período natalino.
Já me dizia há dias, mas com a pequena Cecilia é realmente difícil trabalhar bem. Bendita a faixa que me ajuda bastante: coloco-a ali e ela dorme uma horinha, assim posso trabalhar em novas receitas.
Tenho certeza de que esta será sua favorita por muitas razões:
SUPER FÁCIL: é só jogar os ingredientes na batedeira e está feito!
UMA ÚNICA FERMENTAÇÃO que permitirá um produto final fácil mesmo para quem não é muito bom na cozinha;
SUPER CENOGRÁFICO: você viu que lindo???
Convenci você?? Então, vá direto para a cozinha fazer na versão com fermento biológico ou fermento natural.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Massa de 500 g
- 550 g farinha 0 (meia manitoba forte)
- 150 g água
- 100 g leite (eu sem lactose)
- 2 ovos
- 50 g cacau amargo em pó
- 120 açúcar
- 35 g óleo de girassol
- 5 g fermento biológico seco (15 de fresco)
- 80 g manteiga (eu sem lactose)
- 90 g fermento natural líquido
- 110 g água
Ferramentas
- Batedeira
- Formas em forma de estrela
Passos
Para quem utiliza fermento natural, refresque-o com proporção 1:1:1 e depois use ao dobro e lembre-se de que os tempos de descanso são maiores.
Para quem usa fermento seco, reative-o subtraindo 50 g de água do total da receita, por favor, e depois leia as instruções da embalagem.
Na tigela da batedeira (ou à mão) coloque todos os ingredientes (deixe de lado as gotas de chocolate, as laranjas e a manteiga) e com o gancho misture bem até formar uma bela bola; deixe descansar 15 minutos.
Agora adicione a manteiga aos poucos até ser bem incorporada à massa.
Deixe descansar mais 15 minutos.
Adicione uma pitada de sal e amasse por mais alguns minutos.Eu geralmente sempre faço a laminação com minhas massas onde utilizo fermento natural e adiciono os últimos ingredientes, mas se você não tiver tempo ou vontade, pule esta etapa e incorpore as gotas de chocolate e as laranjas diretamente na batedeira, deixando-a trabalhar por 5 minutos.
Unte bem a superfície de trabalho e vire a massa, abra-a como se fosse um lençol levando os vários cantos para fora e depois despeje o chocolate, feche e faça as primeiras dobras de reforço.
Aguarde uma hora e faça outra rodada de dobras.
Para qualquer dúvida, no meu perfil você encontrará muitos vídeos demonstrativos –> INSTAGRAMNeste ponto, feche a tigela com filme plástico e deixe dobrar de tamanho.
Demorará algumas horas, cerca de 8, porque a massa é pesada com muitos ovos e manteiga, mas você pode deixar de fora durante a noite, que com essas temperaturas não haverá problema.
Se você usou o licoli ou o fermento biológico, neste ponto sua massa terá dobrado de tamanho: desinfle e passe-a para uma superfície de trabalho.
Divida em duas partes iguais, faça algumas dobras e modele bem formando uma bola com cada massa e depois deixe fermentar na forma.
Deixe fermentar por mais algumas horas.
Depois de fermentado, você pode pincelar com apenas leite ou com ovos e leite à sua escolha.
Neste ponto, acenda o forno a 200 graus, coloque uma panelinha com água na prateleira mais baixa para criar vapor e quando estiver na temperatura, asse por cerca de 20/25 minutos.
Na metade do cozimento, retire a panelinha.
Assim que estiver pronto, pincele com um pouco de leite e cubra com um pano por 10 minutos, isso o deixará bem macio.
Deixe esfriar bem antes de cortar e servir.
A ESTRELA DE NATAL BRIOCHE COM CHOCOLATE E LARANJA: RECEITA MACIA TIPO PANDORO PASSO A PASSO está pronta para servir com creme de zabaione ou CREME DE MASCARPONE COM OVOS PASTEURIZADOS, RECEITA PERFEITA.
Conservação
Fechado em um saco, permanecerá macio por vários dias.
Pode ser congelado e retirado na noite anterior, deixe na geladeira durante a noite e de manhã estará pronto.
Ainda melhor se depois passar alguns minutos no forno ou no micro-ondas.
