FERMENTO NATURAL FEITO EM CASA SEM DESCARTE
O método para obter em casa um fermento natural líquido sem starters iniciais e sem descartar nada.
Bom dia a todos amigos, finalmente consegui arranjar um tempo verdadeiro para me dedicar a este projeto: quero esclarecer que não inventei nada, conheci este método com uma professora inglesa JADE LIM com o seu perfil SHEBAKESOURDOUGH.
Eu tentei criar com a farinha sem glúten e logo consegui, chamei de quartinho porque é como se fosse um quarto filho 😉
Depois no Instagram recebi alguns pedidos e consegui fazer um vídeo, embora a qualidade seja realmente péssima, mas pude mostrar que o método é válido e especialmente simples: aproveita os microrganismos presentes no nosso clima natural, assim não é necessário fazer refrescos, etc., SEM DESCARTAR ABSOLUTAMENTE NADA.
Você só vai precisar de uma jarra graduada, um elástico, espátula e balança 😉
“Não sabe qual batedeira escolher? Aqui você pode encontrar um guia útil—>
Para qualquer dúvida, estou aqui, mas você pode me contatar tranquilamente através das várias redes sociais.
EMIMETTOAIFORNELLI aconselha:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Dias
- Tempo de preparação: 8 Dias
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g água
- 20 g farinha 0 (w 280)
Ferramentas
- Espátula
- Linha elástico
- Jarra graduada
Passos
É muito importante começar os refrescos escrevendo a hora exata e depois proceder na hora estabelecida.
Recomendo começar pela manhã por volta das 9 horas.
Comece o primeiro dia colocando na jarra 20 g de farinha (eu recomendo uma zero forte, ideal para o fermento natural, depois que iniciar, você pode transformá-lo em fermento de cereais, semi integral, etc., mas agora precisamos de força, glúten e proteínas!)
e 20 g de água, mexa com uma espátula e coloque o elástico em volta.
Depois feche com um pouco de celofane e eu também coloquei um saco em volta.
Não precisa furar nada 😉
No dia seguinte, na mesma hora, adicione outros 20+20 e mexa.
Marque sempre com elástico e feche. Se notar muitas bolhas, é absolutamente normal!
Recomendo, se começar com um tipo de farinha, continue sempre com esse 😉
Entre o segundo e terceiro dia, você notará um cheiro forte, semelhante a queijo: não se preocupe, são os organismos internos, continue sempre adicionando os 20+20
A partir do quarto dia, os refrescos passam de 1 a cada 24 horas a 1 a cada 12 horas, sempre respeitando a hora inicial (no nosso caso, 9 da manhã)
9 horas adicione sempre 20+20, mexa, coloque o elástico, celofane e feche.
21 horas mesma coisa da manhã: adicione, mexa e feche.
Neste ponto, você já notará um pequeno crescimento acima do elástico, seu fermento está progredindo bem.
N.B. Se o cheiro azedo continuar e ficar cada vez mais forte, recomendo recomeçar tudo do início, pode acontecer que não “pegue” logo na primeira tentativa
Não desanime, tenho certeza de que vai dar certo na segunda vez.
Recomendo sempre dar uma olhada nas minhas histórias em destaque no Instagram, onde falo bem sobre o fermento sem descarte –> INSTAGRAM
Continue com os refrescos a cada 12 horas até o 7º dia.
Você notará que agora o fermento dobra tranquilamente em 12 horas à temperatura ambiente 🙂
Seu fermento está pronto para ser testado: divida ao meio, uma parte será o seu FERMENTO NATURAL para guardar na geladeira, a outra será a que você utilizará nas massas.
A metade que será seu fermento natural agora deve ser pesada e refrescada com a proporção 1:1:1
se o fermento pesar 50 g, adicione 50 g de água e 50 g de farinha, mexa, coloque o elástico e espere cerca de duas horas, depois deixe descansar na geladeira até o próximo uso.
A outra metade você utilizará nas várias massas, eu recomendo começar com uns FILÕES bem simples de fazer.
Conservação
Recomendo sempre manter o fermento na geladeira depois de ativado, porque à temperatura ambiente precisaria ser refrescado a cada 12 horas.
Para um pão bom você deverá esperar pelo menos um par de semanas onde já tenha refrescado o fermento pelo menos 3 vezes por semana. Você deve ser paciente porque o seu starter é como um bebê recém-nascido, precisa de tempo para se desenvolver 😉
Para PANETONES e PANDORO será necessário que tenha nascido há pelo menos 6 meses e esteja muito ativo.
