FILÃO DE PÃO MACIO COM FERMENTO NATURAL
Os filões são um tipo de pão macio que lembram pela aparência seus primos franceses, as baguetes, mas não são assim: ao toque são mais macios, especialmente a crosta muito fina.
Ao contrário das BAGUETES, a crosta é mais espessa, de fato, nos últimos 5 minutos, deixa-se a porta do forno entreaberta para sair todo o vapor e secar melhor a crosta, coisa que não se faz nos filões.
Aqui no meu blog, já coloquei a receita dos filões de pão com o fermento biológico, embora, para ser sincera, a consistência é ainda mais macia do que esses que estou propondo, porque no seu interior coloquei leite, aqui, porém, o leite não entra e é adequado para todos aqueles que, por razões de saúde, não podem usá-lo.
Não esqueça, como sempre, de colocar o fermento já refrescado, ao dobro 🙂
Quer fazer o fermento natural em casa? aqui está como fazer —-> FERMENTO NATURAL FEITO EM CASA
Utilizo o fermento líquido, para a conversão em sólido basta adicionar 35 g de farinha a mais sobre o total.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g fermento natural líquido (já refrescado)
- 450 g farinha 0
- 35 g azeite de oliva
- 270 g água
- 5 g sal
Ferramentas
Para o bom sucesso da receita, recomendo estas ferramentas (ADV)
- Batedores de mão
- Forma para baguete
- Tábua de amassar em aço
- Tigela
Passos
Lembro sempre de refrescar o fermento com proporção 1:1:1 e com os batedores elétricos o fermento ganhará mais força.
“ESPECIAL: Guia dos melhores liquidificadores de imersão e minipimer“
Quer fazer o fermento natural em casa? aqui está como fazer —> FERMENTO NATURAL FEITO EM CASA
N.B. escrevi a receita com uma hidratação de 60% sobre o total da farinha para permitir que manuseiem melhor a massa, embora eu sempre feche entre 68 e 70%
Além disso, para esta receita não é necessário a batedeira, podemos fazer tudo na tigela realizando dobras de suporte diretamente na tigela.
Em uma tigela, colocamos o fermento e a água, deixamos dissolver suavemente com a ajuda de um batedor até que esteja completamente líquido.
“Não sabe qual batedeira escolher? aqui você pode encontrar um guia útil—>
Depois adicionamos a farinha e o óleo em várias etapas, misturando aos poucos.
A massa ficará um pouco pegajosa e não tão uniforme, não se preocupe, o fermento fará sua mágica 😉
Deixe descansar por meia hora e depois adicione o sal.
Faça algumas dobras na tigela, deixando descansar 30 minutos entre uma dobra e outra.
Se você não sabe o que são as dobras, clique no meu Instagram na seção de histórias em destaque, carreguei muitos vídeos—> INSTAGRAM
Depois de fazer as dobras, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire e deixe aclimatar por algumas horas.
Desinfle e divida a massa em três ou quatro (depende do tamanho que deseja).
Forme um retângulo, achatando levemente a massa com as mãos, depois pegue a massa pela parte longa e enrole devagar, formando a clássica forma de filão.
Deixe descansar na grelha por cerca de duas horas.
Se não possuir a grelha, basta pegar um pano e polvilhar um pouco de semolina por cima, levantando a dobra para separar um filão do outro, como faziam nossas avós.
Passado o tempo, ligue o forno a 200 graus, coloque dentro um recipiente com água para criar vapor e, quando chegar à temperatura, asse.
Os primeiros 20 minutos com vapor, os restantes 15 abaixe para 180 e retire o recipiente para finalizar o cozimento sem umidade.
Depois de assados, eu os deixo descansar nos primeiros 15 minutos embrulhados em um pano, deixarão a crosta super macia.
Se preferir um pouco mais crocante faça assim: nos últimos 5 minutos deixe a porta semiaberta.
O FILÃO DE PÃO MACIO COM FERMENTO NATURAL está pronto quando estiver bem esfriado.
Recomendo acompanhar com bastante mortadela 😉
Conservação
Bem fechado em um porta-pão, ele permanece macio por muito tempo.
Se quiser, uma vez bem esfriados, você pode congelá-los tranquilamente.
