FILÕES DE PÃO COM AZEITONAS COM FERMENTO BIOLÓGICO E FERMENTO NATURAL
O filão de pão macio com azeitonas é uma receita simples e boa para preparar em casa um pão com azeitonas fantástico.
Na minha família amamos as azeitonas, ou melhor, amam: praticamente coloco em tudo, especialmente nas massas que as torna super saborosas e crocantes.
A receita é muito simples de fazer, mas tem algumas pequenas exceções que escreverei na receita, para não cometer os erros clássicos que costumamos fazer na cozinha.
Vamos então ver como a realizei.
EMIMETTOAIFORNELLI sugere:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 3 Horas 26 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira sem óleo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 200 g água
- 50 g azeite de oliva
- 3 g fermento biológico seco (10 g de fermento fresco)
- 50 g azeitonas sem caroço
- 35 g manteiga
- 180 g água
- 90 g fermento natural líquido
Passos
Para quem usa fermento natural, na noite anterior deverá refrescá-lo e, uma vez que tenha crescido uma vez e meia, direto na geladeira, de manhã tirá-lo e deixá-lo aclimatar por uma hora antes de inseri-lo nas massas. N.B. OS TEMPOS DESCRITOS são para o fermento biológico, com o fermento natural líquido, são mais longos.
Para quem usa o fermento seco, subtrair 50 g de água do total descrito e depois fazer como descrito na embalagem.
N:B: lave bem as azeitonas e quebre-as ao meio, depois seque-as bem com um papel toalha. Se as inserirem molhadas, aumentarão a hidratação da massa e correm o risco de desmanchar tudo.
Na tigela da batedeira (ou com a batedeira elétrica, gancho para massas) colocamos a água e o fermento, dissolvemos e depois adicionamos a farinha e o óleo. Misturamos sempre com o gancho; por último, a manteiga em pedaços e, uma vez feito isso, as azeitonas. Deixamos de lado o sal.
Uma vez bem misturado o fermento na massa, deixamos descansar por meia hora.
Neste ponto, adicionamos o sal e amassamos mais alguns minutos.
Descanso por mais 30 minutos.Eu costumo fazê-las nas minhas massas porque as torna mais macias, mas se você não tiver tempo, pode pular esta etapa.
Se decidir fazê-las, aqui você encontra tudo –> DOBRADIÇAS NA TIGELA EXPLICADAS DE FORMA FÁCIL.
Deixe descansar até dobrar de tamanho; se usar fermento natural, deixe descansar uma hora e depois na geladeira durante a noite. E no dia seguinte, retire e deixe aclimatar por algumas horas.
EXEMPLO DE DOBRADIÇAS NA FOTO.
Desinflamos a massa e colocamos em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada: dividimos nossa massa em 3/4 pedaços.
Com as mãos, formamos os clássicos filões fechando bem as bordas ao longo do comprimento e deixamos fermentar por mais algumas horas.
No forno a 200 graus por cerca de 20 minutos.
Uma vez assados, retire e pincele com leite e deixe coberto com um pano de prato por 10 minutos.
Isso os tornará muito macios.
OS FILÕES DE PÃO COM AZEITONAS COM FERMENTO BIOLÓGICO E FERMENTO NATURAL estão prontos para serem degustados com frios e queijos.
