PANETONE COM UMA ÚNICA MASSA QUE SE PREPARA EM POUCAS HORAS
A receita do panetone com uma única massa, com fermento biológico seco que se prepara em poucas horas.
Todo ano nesta época gostamos de ficar na cozinha assando doces de todos os tipos, desde os BISCOITOS NATALINOS COM GLACÊ até o PANDORO FOLHEADO E FERMENTO NATURAL e PANETONE DE LARANJA E CHOCOLATE COM FERMENTO NATURAL, mas estamos sempre em busca da receita perfeita, aquela que comumente chamamos de “pouco gasto, ótimo resultado”.
Sim, porque fazer grandes fermentados não é fácil, especialmente para quem não pode ficar muito tempo na cozinha, devido aos filhos, compromissos ou trabalho.
Mas eu estou aqui para ajudar com esta preparação simples, adequada a todos, realmente porque há apenas uma fermentação e o sucesso é garantido.
Vamos então ver como eu o fiz.
EMIMETTOAIFORNELLI sugere muitas receitas fáceis para este Natal:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 380 g farinha Manitoba (específico para panetones)
- 180 g água
- 5 g fermento biológico seco (10 g de LDB fresco)
- 100 g açúcar
- 80 g gemas
- 100 g manteiga
- 35 g farinha Manitoba
- 1 g fermento biológico comprimido (2 g de LDB fresco)
- 10 g água
- Meio ovo
- 45 g açúcar
- 45 g manteiga
- 5 g sal
- 2 colheres de chá mel
- 2 colheres de chá baunilha (ou fava de baunilha/vanilina)
- raspas de limão
- 50 g chocolate meio amargo
- 50 g chocolate branco
- açúcar (em lascas)
- amêndoas
Ferramentas
- Forma
- Batedeira
- Termômetro
Passos
Para quem usa fermento desidratado e precisa reidratar: subtrair 50 g de água do total e adicionar meia colher de chá de açúcar, deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Tire a manteiga que deverá ser usada em ponto de pomada, ou seja, bem macia.
Em uma tigela da batedeira ou com um batedor elétrico para massas sólidas, despeje a água com o fermento, adicione a farinha e comece a misturar.
Depois, adicione o açúcar em duas etapas, deixe absorver bem.
Agora adicione os ovos em três etapas (abra dentro de uma tigela, misture e despeje na massa).
Por último, adicione a manteiga macia, sempre em três etapas.
Isso ajudará sua massa a encordar, sem enlouquecer.
Neste ponto, despeje em uma superfície levemente untada e faça algumas dobras de reforço: coloquei a foto do pandoro, mas o trabalho é o mesmo.
Agora despeje a massa na tigela e espere dobrar; recomendo ligar o forno apenas com a luz acesa e colocar a massa dentro: será uma excelente câmara de fermentação caseira.
Isso levará cerca de 4 horas.
Uma vez fermentada, esvazie a massa e coloque na batedeira.
Adicione a farinha, o açúcar e misture; metade do ovo (eu abro em uma tigela, misturo um pouco e vou no olho, deve ser cerca de 20 g) e o fermento.
Por último, sal e manteiga, esta última em três etapas.
Enquanto a batedeira mistura, adicione lentamente todos os ingredientes do mix aromático.
Passe para a bancada untada, faça algumas dobras e boleie; despeje na forma de papel.
Minha dica é perfurar o pirotinho imediatamente, para que, quando assado, você não perca tempo tentando fazer isso; tire e vire imediatamente.
Neste ponto, você deve ficar muito atento porque ele vai fermentar rapidamente: quando estiver a dois dedos da borda, você pode ligar o forno a 160 graus.
Enquanto o forno aquece, coloque açúcar de confeiteiro e amêndoas sobre o panetone: eu uso um glacê de amêndoas que você pode encontrar aqui —> PANETONE DE LARANJA E CHOCOLATE COM FERMENTO NATURAL; ou simplesmente borrife água, e eles vão aderir facilmente.
Asse o panetone e deixe cozinhar.
Faltando 5 minutos para terminar, use o termômetro e com a sonda espete o panetone: estará pronto quando atingir 95/96 graus no centro.
Se você não tiver o termômetro, não se preocupe, ele cozinhará da mesma forma.
Assim que sair do forno, com um movimento de mestre, pegue o panetone e vire-o de cabeça para baixo.
Deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
O PANETONE COM UMA ÚNICA MASSA QUE SE PREPARA EM POUCAS HORAS está pronto.
Você pode cortá-lo imediatamente ou, fechado em celofane, será um presente super apreciado.
