PÃO BRIOCHE EXPLICADO PASSO A PASSO
A receita para fazer um pão brioche macio até em casa, tudo feito à mão.
Fazer o pão brioche em casa nunca foi tão simples, explicado em cada passo para poder fazê-lo da melhor forma nas suas cozinhas. Porque, vamos ser sinceros, uma vez feito você não vai querer comprar mais! Uma verdadeira nuvem macia e amanteigada.
PS: aqui descrevo os passos à mão, se você tem a batedeira, amasse diretamente lá, como sempre.
Vamos então ver como eu o fiz.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 0 (forte)
- 2 ovos
- 200 g leite
- 100 g manteiga (à TEMPERATURA AMBIENTE)
- 5 g fermento biológico seco (10 g do fresco)
- 20 g sal
- 90 g fermento natural líquido (já refrescado)
- 180 g leite
- 1 ovo (ou gema)
- 1 colher de sopa leite
- q.b. manteiga
Ferramentas
- Tigela
Passos
Para quem usa fermento natural, na noite anterior deverá refrescá-lo e, uma vez que chegue a uma vez e meia, colocá-lo direto na geladeira. Pela manhã, retire-o e deixe-o aclimatar por uma hora antes de inseri-lo em nossas massas. N.B. OS TEMPOS DESCRITOS são para o fermento biológico, com o fermento natural líquido, são mais longos.
Para quem usa fermento seco, subtraia 50 g de leite do TOTAL descrito e depois siga as instruções na embalagem.
Em uma tigela, coloque o fermento natural (ou biológico), o leite ligeiramente aquecido e dissolva-o com uma colher.
Adicione agora os ovos e a farinha aos poucos, passe para uma superfície de trabalho e amasse energicamente.
Deixe descansar por 15 minutos.
Neste ponto, abra a massa e insira primeiro o sal e depois a manteiga em pedaços.
Amasse energicamente, pois no início ela tenderá a se soltar um pouco: não se preocupe, com bastante óleo de cotovelo ela voltará a ser uma bolinha sedosa.
Estou acostumada a fazer dobras nas minhas massas porque as torna mais macias, mas se você não tiver tempo, pode pular este passo.
Se decidir fazer, aqui você encontra tudo –> DOBRAS NA TIGELA EXPLICADAS DE MANEIRA FÁCIL.
Deixe descansar até dobrar de volume; se usar fermento natural, deixe descansar uma hora e depois coloque na geladeira a noite toda. No dia seguinte, retire e deixe aclimatar por algumas horas.Uma vez levedada, desinflamos a massa sobre uma superfície de trabalho, formamos uma bola que depois dividiremos em três ou quatro pedaços.
Deixe descansar apenas 15 minutos para não estressar a massa e depois abra com um rolo, formando um retângulo: dobre as duas bordas longas uma sobre a outra e depois enrole bem.
Nas histórias do meu INSTAGRAM você encontra tudo.
Coloque agora na forma para crescer até estar a alguns cm da borda.
Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque no forno criando bastante vapor (ou borrife com um borrifador ou coloque uma panela cheia de água no fundo do forno, que você retirará após 10 minutos de cozimento) e deixe assar assim por cerca de 30 minutos. Nos últimos 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus.
Retire o pão brioche do forno e pincele rapidamente por cima com leite/manteiga à sua escolha e cubra a superfície com um pano limpo por 10 minutos.
Retire da forma e deixe esfriar completamente.Nosso PÃO BRIOCHE EXPLICADO PASSO A PASSO está pronto para ser saboreado tanto com doce quanto com salgado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como eu conservo?
Conserve bem fechado em um saco de conservação.
Pode ser congelado?
Certamente, aconselho cortar em fatias bem frio e depois colocar no congelador.
