PIZZA NA FORMA FÁCIL E EXPLICADA PASSO A PASSO

A pizza é a receita mais amada em todo o mundo, explicada de forma simples para todos.

Quantas vezes a sexta ou o sábado é dedicado à pizza? Seja na pala, no prato, no corte ou na forma, a pizza é felicidade, amor e alegria entre os amigos. Com uma boa cerveja, então, é o fim do mundo.

Enfim, o símbolo italiano por excelência, que o mundo todo inveja e, eu digo, acredito 🙂

Existem muitos modos de fazer uma pizza: começando pela base, que é a massa, podem ser formadas bolas para a pizza clássica redonda no prato, ou a pizza na pala, que se estende em comprimento e geralmente é assada em pedra refratária (essa é para verdadeiros especialistas pelos movimentos que você deve fazer para colocar a pizza no forno), e depois há a pizza estendida diretamente na forma, que é a que eu mais gosto, especialmente quando há gente para o jantar.

Hoje vou apresentá-la na versão sem complicação: amasse, estenda, tempere e asse.

Uma pequena observação: para quem usa fermento biológico pode fazer a massa no mesmo dia, mas quem usa fermento natural sabe que os tempos serão mais longos: refresque de manhã cedo para que na hora do almoço você possa começar a amassar e respeitar todos os tempos de parada; se não puder refrescar de manhã por vários motivos: faça à noite, deixe crescer uma vez e meia e termine de fazer fermentar o fermento no frigorífico.

Recomendo esperar pelo menos uma hora à temperatura ambiente antes de inseri-lo na massa.

Vamos então ver como eu a fiz. 🙂

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PIZZA NA FORMA FÁCIL E EXPLICADA PASSO A PASSO

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 1
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

500 g farinha 0
400 g água
2 g fermento biológico desidratado (5 para o fresco)
30 g óleo de oliva
90 g fermento natural líquido (já refrescado)
1 l polpa de tomate
2 pacotes muçarela (eu sem lactose)
10 g sal

Ferramentas

Forma de forno

Passos

Antes de prosseguir, é necessário explicar algumas coisas:

– Para quem usa licoli, refresque como de costume com a proporção 1:1:1 e, uma vez dobrado, insira na receita.

– Para quem usa LDB e precisa ativá-lo, subtraia 50 g de água do total da receita, e depois siga as instruções na embalagem.

Eu sempre uso a batedeira, muito prática, mas a massa também pode ser feita diretamente na tigela, com a ajuda de uma colher.
(no meu perfil Instagram você encontra muitos vídeos nos destaques das histórias)
Para quem usa licoli: dissolva o fermento na água, depois adicione a farinha, o óleo e comece a misturar com o gancho, Deixe a máquina trabalhar até formar uma bola macia (não precisa ser bem definida, depois faremos as dobras na tigela).
Para quem usa LDB: adicione a farinha, esfarele o fermento se usar o fresco, ou adicione aquele dissolvido na água, adicione água e óleo e continue como explicado acima.
Deixe a massa descansar na tigela por 30 minutos e adicione o sal. Deixe a máquina trabalhar até absorver completamente.
Se você não tiver a batedeira, terá que fazer todo o trabalho manualmente, incorporando cada ingrediente, mas os tempos de descanso são os mesmos.
Agora vamos fazer as dobras na tigela:
você deve fazer três rodadas de dobras com intervalo de 30/45 minutos entre uma e outra.
As dobras na tigela são feitas pegando a massa de baixo para cima e depois colocando-a de volta no centro; como sempre, você encontrará muitos vídeos demonstrativos nas histórias do INSTAGRAM.
Esta etapa é muito importante para que a massa se torne mais digerível, mas se você quiser obter a pizza no mesmo dia, deixe dobrar à temperatura ambiente.
Quem usa licoli sabe que deve deixar no frigorífico a noite toda, então:
Depois de fazer as dobras, deixe a massa descansar uma hora e depois você pode colocá-la no frigorífico.
De manhã, tire a massa do frigorífico e deixe aclimatar por 2/3 horas à temperatura ambiente, enquanto isso unte uma forma; depois coloque a massa na forma e faça uma dobra para dar estrutura; se você fez muita massa, divida a massa com as mãos bem untadas em várias formas.
Deixe descansar 30 minutos.
Neste ponto, unte bem os dedos e estenda a massa. Não se preocupe se ela tender a encolher um pouco, é normal. Espere 10 minutos e estenda novamente, até preencher toda a forma.
Pré-aqueça o forno a 200 graus, neste ponto recheie a pizza como preferir: eu fiz o molho reduzindo um pouco a polpa de tomate, com sal e orégano/manjericão. Despeje na pizza deixando apenas alguns centímetros para a borda. Se quiser, pode adicionar salsichas como eu fiz, ou azeitonas, etc.
Coloque a pizza na prateleira mais baixa do forno e espere cerca de 15/20 minutos até que a base embaixo esteja bem dourada, tire do forno, adicione a muçarela previamente picada e complete o cozimento na parte do meio do forno por mais 10 minutos.
Os tempos são muito indicativos, então tente ajustar de acordo com o forno que você tem em casa.
A PIZZA NA FORMA FÁCIL E EXPLICADA PASSO A PASSO está pronta para ser cortada e saboreada.