SFINCI FRITTELLE OU ZEPPOLE DE SÃO MARTINHO
A receita das sfinci, frittelle ou zeppole de São Martinho, um doce típico deste período que tem vários nomes, dependendo do lugar onde você está.
Todo ano digo que devo absolutamente tentar fazer este doce de São Martinho e finalmente estou aqui: eu as preparo com fermento natural, mas vou passar a versão com fermento biológico!
Vamos então ver como eu as preparei.
EMIMETTOAIFORNELLI sugere:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São Martinho, Todas as estações
Ingredientes
- 100 g sêmola remacinada de trigo duro
- 200 g farinha Manitoba
- 1 ovo
- 180 g leite
- casca de laranja (ou limão)
- 60 g açúcar
- 90 g fermento natural líquido
- 200 g leite
- 5 g fermento biológico desidratado (10 ldb fresco)
- 1 l óleo de sementes
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
Passos
Para quem usa fermento natural, na noite anterior deve-se refrescá-lo e uma vez que ele tenha crescido uma vez e meia, direto para a geladeira. Na manhã seguinte, tiramos e deixamos aclimatar por uma hora antes de colocá-lo em nossas massas.
Para quem usa fermento desidratado, subtraia 50 g de água do TOTAL descrito e depois proceda conforme descrito na embalagem.
Em uma tigela, despeje o fermento natural com o leite e mexa com uma colher até dissolver; em seguida, adicione a farinha, o ovo e a casca de laranja.
O mesmo vale para o fermento biológico, dissolva no leite e adicione os ingredientes.
A massa ficará um pouco pegajosa, é normal.
Deixe descansar até dobrar de tamanho: para o fermento natural isso levará cerca de 6 horas (se estiver ativo e em forma).
Com o LDB, cerca de 4 horas.
Depois de levedar, mexa para desinflar a massa.
Em uma panela alta, despeje o óleo para fritar e, uma vez que esteja quente, proceda assim:
com uma colher, retire um pouco de massa e, com a ajuda de outra colher, deixe cair no óleo quente, deixe cozinhar por alguns minutos e mexa.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Você é guloso? Despeje por cima uma boa dose de chocolate derretido!!
As SFINCI FRITTELLE OU ZEPPOLE DE SÃO MARTINHO estão prontas!
