TRANÇA SALGADA MACIA FEITA EM CASA
Os fermentados, para mim, são um cavalo de batalha. e esta TRANÇA SALGADA MACIA é realmente deliciosa.
Faço as massas há muitos anos, e ainda me lembro das primeiras vezes que minha mãe me ensinava a “sovar” o pão, dando-me tapas nas bochechas para me ajudar nos movimentos 🙂
Segunda-feira passada participei de um curso maravilhoso onde se falava de massas e aprendi novas técnicas para experimentar, embora na prática seja o mesmo procedimento que faço há anos 🙂
Obviamente ali se falou de longas fermentações com poucos gramas de fermento, e é exatamente assim que eu faço, mas entendo que na maioria das vezes, quem lê o meu blog não tem tanto tempo disponível.
Então vou alterar tempos e métodos, mas PARA QUEM TEM TEMPO, A FERMENTAÇÃO DEVE SER FEITA NA GELADEIRA POR PELO MENOS 24 HORAS COM APENAS 2 GRAMAS DE FERMENTO.
Uma coisa que aprendi é que se você usar farinha fria e água geladíssima, ajuda na incorporação (eu sabia que a água deveria estar morna).
Além disso, para quem tem a batedeira com gancho, deixe trabalhar por 10 minutos, sairá muito macio, ajudando na famosa ALVEOLAÇÃO.
Portanto, recapitulando, ÁGUA E FARINHA FRIAS e deixamos A MÁQUINA TRABALHAR, POUCOS GRAMAS DE FERMENTO E LONGA FERMENTAÇÃO NA GELADEIRA.
Se você não tem muito tempo, use um tablete inteiro, deixe fermentar fora da geladeira ou diretamente no forno desligado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- 3 g Fermento biológico fresco (9 G DO FRESCO)
- 500 g Farinha 0 (metade manitoba)
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
- 200 ml Água
- 100 ml Leite
- 1 pitada Sal
- 50 g Manteiga
- 1 OVO
Ferramentas
- Batedeira
Preparação
Para quem utiliza o fermento biológico que deve ser reidratado deverá SUBTRAIR 50 G DE LEITE DO TOTAL DA MASSA e então prosseguir conforme descrito na embalagem.
A manteiga deverá ser inserida em temperatura ambiente.
Em uma batedeira com gancho, despejamos metade da água e dissolvemos o fermento, adicionamos aos poucos a farinha e começamos a trabalhar a massa fazendo a máquina funcionar. Adicionamos então a parte restante da água, leite, açúcar e sal. Trabalhar por pelo menos 10 minutos.
Se você não tem batedeira, deve fazer tudo à mão, ou com batedeira elétrica, com gancho para massas pesadas.
Deixamos fermentar até dobrar de volume (demorará cerca de três horas).
Uma vez fermentado, dividimos a massa em três e formamos cordões. Unimo-los na base e trançamos entre si até formar uma trança.
Deixamos fermentar por mais uma hora e pincelamos com o ovo bem batido.
Assamos em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos (de vez em quando verifique o cozimento porque depende muito do forno, para evitar que queime).
Nossa TRANÇA SALGADA MACIA FEITA EM CASA está pronta.
ARMAZENAMENTO
VOCÊ PODE ARMAZENAR A TRANÇA EM UM SACO DE PÃO OU CONGELÁ-LA E RETIRAR QUANDO NECESSÁRIO
