Bolo dacquoise de coco e mil-folhas sem ovos
Um bolo delicioso é feito em uma versão sem ovos ☺️ um pouco elaborado na preparação, mas garanto que vale a pena! Fiz uma camada de dacquoise de coco, uma de massa folhada e para os cremes escolhi uma mousse de chocolate e um creme chantilly feito sem ovos! Se você gosta de coco e chocolate, este bolo é para você!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o bolo dacquoise de coco e mil-folhas sem ovos:
- 150 ml aquafaba
- 50 g açúcar
- 50 g farinha de amêndoas
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 5 g fermento em pó para bolos
- 25 g amido de milho
- 100 g coco ralado (rapê)
- 25 g fécula de batata
- 100 g chocolate amargo
- 100 ml creme de leite fresco
- 250 g chantilly
- 50 g creme de leite
- 200 ml leite
- 70 g açúcar
- 20 g manteiga
- 16 g amido de milho
- 16 g amido de arroz
- baunilha
- 100 g chantilly
- 1 massa folhada
Passos
Para a preparação do bolo dacquoise de coco e mil-folhas sem ovos assista o vídeo AQUI.
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Preparação dacquoise de coco sem ovos:
Em um recipiente, colocamos a aquafaba, o açúcar e começamos a bater. Adicionamos o açúcar de confeiteiro aos poucos e continuamos a bater. Colocamos o amido, a fécula,
Colocamos a farinha de amêndoas, o fermento, adicionamos o coco e misturamos bem. Colocamos a mistura obtida na forma forrada com papel manteiga,
espalhamos e nivelamos delicadamente, depois assamos a 180° por cerca de 30 min. Uma vez assado e resfriado, retiramos um disco.
Preparação mousse de chocolate:
Derretemos o chocolate com o creme de leite fervente.
Adicionamos o chantilly aos poucos e misturamos.
Preparação creme chantilly:
Em um recipiente, colocamos o açúcar, o amido de arroz, o amido de milho e misturamos.
Adicionamos o leite fervente aos poucos, misturando. Colocamos um pouco de baunilha e cozinhamos no micro-ondas por alguns minutos (até engrossar). Retiramos a cada minuto para mexer.
Uma vez engrossado, adicionamos a manteiga, removemos a casca, cobrimos com filme plástico
deixamos esfriar. Uma vez frio, adicionamos o chantilly e misturamos.
Fazemos furos com um garfo na massa folhada e assamos a 200° por cerca de 20 min. Uma vez assada e bem resfriada, retiramos um disco do mesmo tamanho da dacquoise.
Montagem:
Colocamos uma tira de acetato na borda da forma.
Adicionamos o disco de massa folhada (eu escolhi fazer um pouco menor que a forma). Colocamos por cima o creme chantilly e nivelamos. Adicionamos o disco de dacquoise (também um pouco menor)
Colocamos em cima a mousse de chocolate. Finalizamos com um pouco de massa folhada e dacquoise esfarelados por cima. Colocamos no freezer por cerca de uma hora
depois decoramos a gosto!
Bom apetite!
