Bolo mimosa com amarena e merengue
Minha criatividade quando se fala em mimosa se torna inexplicĂĄvel đ quando digo ’tĂĄ bom, essa Ă© a Ășltima’, jĂĄ me vem Ă mente uma nova combinação para tentar đ Este bolo eu fiz com um disco de merengue, Pan di Spagna, creme chantilly e obviamente AMARENAS! Esqueci, para a calda, usei uma mistura de alchermes e a calda das amarena âșïž. Minha amiga disse que lembra o sorvete “COPPA RICA”, entĂŁo se vocĂȘ gosta de sorvete, experimente essa receita. Ă um pouco demorado na preparação do merengue mas vale a pena!!
Experimente também:
- Dificuldade: MĂ©dia
- Custo: MĂ©dio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- PorçÔes: 10/12
- MĂ©todos de cozimento: Forno
- CulinĂĄria: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para o bolo mimosa com amarena e merengue:
(forma de 22 cm)
- 5 g ovos
- 180 g farinha
- 200 g açĂșcar
- 8 g fermento em pĂł para doces
- 250 ml leite
- 80 g açĂșcar
- 50 g gemas
- 15 g amido de milho
- sal
- 15 g amido de arroz
- raspas de limĂŁo
- 250 g creme de leite fresco
- 80 g claras de ovos
- 80 g açĂșcar de confeiteiro
- 80 g açĂșcar granulado
Passos
Para a preparação do bolo mimosa amarena e merengue assista o vĂdeo AQUI.
Em um recipiente colocamos os ovos e começamos a bater. Adicionamos o açĂșcar aos poucos. Precisamos obter uma mistura clara e cremosa.
Adicionamos a farinha aos poucos e o fermento. Colocamos a mistura obtida em uma forma enfarinhada, batemos levemente.
Assamos a 180° por cerca de 40/50 min. Deixamos esfriar bem e depois retiramos da forma, cortamos o fundo e tambĂ©m a parte superior (o mais fino possĂvel).
em seguida, cortamos 3 discos iguais. Em um disco cortamos também a borda e depois cortamos em cubos. Em um recipiente adequado para micro-ondas, colocamos as gemas, uma pitada de sal.
Adicionamos o amido de arroz, o amido de milho, o açĂșcar, 100 ml de leite frio. Misturamos bem para evitar a formação de grumos.
Enquanto isso, fervemos o restante do leite (400 ml) com a casca de limĂŁo (sempre faço no micro-ondas) e adicionamos Ă mistura mexendo. Colocamos o recipiente no micro-ondas atĂ© que o creme engrosse, retiramos a cada minuto e misturamos com o batedor. LevarĂĄ 4/5 min (depende da potĂȘncia do seu micro-ondas).
Uma vez engrossado, removemos a casca, cobrimos com filme plĂĄstico e colocamos (se possĂvel) no freezer por cerca de uma hora para esfriar rapidamente e evitar aumentar a carga microbiana! Se nĂŁo puder colocar no freezer, coloque para esfriar na geladeira ou em um recipiente com ĂĄgua e gelo! Enquanto isso, batemos o creme de leite.
Pegamos o creme frio e amolecemos com o batedor, depois misturamos ao creme de leite.
Preparação do merengue:
Começamos a bater as claras e adicionamos aos poucos o açĂșcar granulado. Precisamos obter uma mistura firme e brilhante. No final, colocamos o açĂșcar de confeiteiro peneirado aos poucos, misturando com movimentos delicados para nĂŁo desmanchar o merengue.
Colocamos dois anéis ajuståveis para bolos de 22 cm em uma assadeira com papel manteiga dentro. Colocamos o merengue usando um saco de confeitar (fiz dois discos, mas usei apenas um).
Batemos levemente e depois removemos os anéis. Nivelamos novamente, se necessårio, e assamos a 90° por cerca de 1h30.
Colocamos um disco de merengue, um disco de Pan di Spagna, umedecemos com uma mistura de calda de açĂșcar, alchermes e calda de amarena. Colocamos uma camada de creme (cerca de metade).
Nivelamos. Adicionamos algumas amarena, adicionamos o segundo disco de Pan di Spagna, umedecemos.
cobrimos com o creme restante. Adicionamos os cubos cortados anteriormente, pressionamos levemente e depois decoramos a gosto. Na geladeira por algumas horas.
Bom apetite!
