Cozonac com massa dupla
O cozonac é o panetone tradicional romeno que se assemelha bastante ao pan brioche italiano e é recheado com chocolate, frutas cristalizadas, nozes, etc. Este doce é típico e nunca falta em nenhuma festa importante (é preparado no Natal, Páscoa, e em outras festas menos significativas). Nesta versão, eu me diverti fazendo duas massas (uma clássica e a outra de cacau) que eu juntei, adicionei o creme e fiz uma trança. Com estas doses sai apenas um, se você quiser fazer mais, aumente as doses!
Se você gosta de cozonac experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o cozonac com massa dupla:
- 260 g farinha 0
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 gema
- 100 ml leite
- 60 g açúcar
- 40 g manteiga
- baunilha
- aroma de laranja
- raspas de limão
- sal
- 230 g farinha 0
- 8 fermento biológico fresco
- 1 gema
- 100 ml leite
- 80 g açúcar
- 30 g cacau em pó
- 40 g manteiga
- baunilha
- aroma de laranja
- raspas de limão
- sal
- 100 g chocolate amargo
- 40 g manteiga
- 10 g cacau em pó
- 100 g açúcar
- frutas cristalizadas (A gosto)
- 1 gema
- 20 ml leite
- sementes de papoula (Opcional)
Passos
Para a preparação do cozonac com massa dupla assista ao vídeo AQUI.
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Preparação da primeira massa:
Em uma tigela esfarele o fermento no leite quente, adicione o açúcar e deixe descansar por cerca de 10 min. Após 10 min adicione a manteiga derretida, a gema,
Adicione uma pitada de sal, aroma de laranja e um pouco de raspas de limão e misture. Adicione a farinha e misture e amasse até obter uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de uma hora.
Preparação da segunda massa:
Em uma tigela esfarele o fermento no leite quente, adicione o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 10 min.
Após 10 min adicione a gema, um pouco de aroma de laranja, baunilha, raspas de limão, a manteiga derretida e misture. Adicione a farinha.
Adicione o cacau e misture e amasse até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de uma hora.
Preparação do creme:
Derreta o chocolate junto com a manteiga
Adicione o açúcar e o cacau e misture.
Montagem:
Após cerca de uma hora, abra a primeira massa sobre uma folha de papel manteiga, abra também a segunda.
Coloque uma sobre a outra. Passe o rolo por cima para compactar bem. Coloque o creme por cima e espalhe por toda a superfície.
Adicione frutas cristalizadas a gosto. Corte ao meio e enrole ambas as partes de forma a obter dois rolos. Coloque-as sobrepostas até a metade.
Trance-as entre si. Transfira para a forma (de bolo inglês) e cubra com filme plástico, deixe crescer por mais uma hora.
Para pincelar:
Em uma tigela, misture a gema com o leite.
Após cerca de uma hora, pincele o cozonac e adicione um pouco de sementes de papoula por cima. Asse a 170°C por cerca de 10 min e depois a 160°C por mais 30 min aproximadamente.
Bom apetite!
