pandoro com fermento natural
Um pandoro perfeito, muito macio feito com uma fermentação longa e lenta usando o fermento natural, devo dizer que estou muito satisfeita com o resultado obtido. Uma massa indireta feita com uma primeira fermentação de cerca de 12 horas e depois outras 8 horas aproximadamente para o segundo preparo! Como no ano passado fiz duas versões mais simples e rápidas, ou seja, o Pandoro vegano com único preparo e o Pandoro com ÚNICO PREPARO que tiveram muito sucesso, este ano quis tentar uma versão um pouco mais difícil e com tempos de fermentação mais longos. Escolham qual é o pandoro que mais lhes agrada ☺️
Experimentem também estas receitas com o pandoro:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 21 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o pandoro com fermento natural:
- 500 g farinha 00
- 75 g farinha Manitoba
- 60 g fermento natural seco
- 150 ml água
- 80 g gemas
- 1 g fermento biológico fresco
- 100 g manteiga
- 200 g farinha Manitoba
- 50 g gemas
- 30 g creme de leite líquido
- 140 g manteiga
- 90 g açúcar
- 20 g mel
- baunilha
Ferramentas
- Batedeiras Batedeira
- Moldes Molde pandoro
Passos
Para a preparação do pandoro com fermento natural, veja o vídeo AQUI.
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Preparação do primeiro preparo:
Colocamos a farinha, o fermento biológico, o fermento natural, a água e começamos a misturar. Adicionamos imediatamente metade das gemas e misturamos até que a massa comece a se soltar das paredes. Em seguida, continuamos a adicionar as gemas restantes aos poucos.
No final, colocamos a manteiga fria aos poucos. Transferimos a massa obtida para a superfície de trabalho e fazemos algumas dobras e a boleamos de modo a obter uma forma esférica.
Colocamos em um recipiente alto, cobrimos e deixamos fermentar até triplicar de volume (coloquei no forno com a luz acesa da noite até a manhã seguinte).
Preparação do segundo preparo:
Depois de triplicar o volume, colocamos novamente na tigela da batedeira. Adicionamos a farinha, o creme de leite e começamos a misturar. Adicionamos metade das gemas
Adicionamos um pouco de baunilha e continuamos a misturar. Quando começar a se soltar das bordas, continuamos a adicionar as gemas restantes aos poucos. Enquanto isso, colocamos a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o mel.
Trabalhamos com as varas para obter um creme homogêneo. Adicionamos aos poucos. Uma vez pronto, deixamos repousar por uma hora, depois pesamos 750 g de massa.
fazemos algumas dobras e boleamos novamente. Colocamos no molde bem untado e deixamos fermentar por cerca de 8h em forno desligado com a luz acesa. Procedemos da mesma forma com o restante da massa (500 g).
Colocamos em um molde menor e deixamos fermentar. Quando atingirem quase a borda (cerca de 8h), assamos a 160° por cerca de 45 min.
Bom apetite!
