Panetone com massa única
Um panetone feito de modo simples fazendo somente um fermento inicial e uma massa ☺️ mais simples que isso não dá 😁 uma receita bastante rápida na qual usei fermento fresco para acelerar o processo de fermentação! Eu digo que ficou um ótimo panetone! Escolhi enriquecê-lo apenas com passas e laranja cristalizada, mas vocês obviamente podem personalizá-lo de acordo com seus gostos!!
Experimentem também estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o panetone com massa única:
Doses para 2 formas de 750 g cada
- 150 g farinha Manitoba
- 200 ml leite
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 limão (Não tratado)
- 3 laranjas (Não tratadas)
- 1 colher de sopa mel
- 3 colheres de sopa açúcar
- 500 g farinha Manitoba
- 100 ml água
- 10 fermento biológico fresco
- 200 g açúcar
- 6 g gemas
- 150 g manteiga
- 1 limão (Não tratado)
- 1 laranja (Não tratada)
- 100 g laranja cristalizada
- 50 g passas
Passos
Para a preparação do panetone com massa única assista o vídeo AQUI.
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Preparação do fermento inicial:
Em um recipiente colocamos a farinha, o fermento, o leite e misturamos, deixamos descansar por cerca de uma hora.
Preparação da mistura aromática:
Descascamos o limão sem a parte branca,
descascamos as laranjas. Colocamos as cascas obtidas no triturador, adicionamos o mel, o açúcar
trituramos
Preparação da massa:
Colocamos a farinha, a casca de laranja, a casca de limão, o açúcar,
o fermento inicial (após o descanso de cerca de uma hora), o fermento, as gemas e começamos a amassar em baixa velocidade.
Adicionamos a água fria aos poucos, a mistura aromática preparada e amassamos por cerca de 10/20 minutos em baixa velocidade para não aquecer a massa (é muito importante para o sucesso desta receita que a massa não aqueça). Após cerca de 20 minutos, adicionamos a manteiga fria e continuamos a amassar até que esteja completamente incorporada.
Adicionamos a laranja cristalizada, cobrimos a massa e deixamos descansar por cerca de uma hora. Após cerca de uma hora
colocamos um fio de óleo na superfície de trabalho e colocamos a massa. Dividimos ao meio (para ser mais preciso, podemos usar a balança). Pegamos o primeiro pedaço e formamos uma bola, colocamos na forma de 750 g. Cobrimos. Estendemos levemente a outra metade da massa
adicionamos as passas. Dobramos e formamos uma bola. Colocamos na forma também de 750 g, cobrimos e deixamos crescer até o topo.
Uma vez que elas atingem o topo, descobrimos e esperamos cerca de 30 minutos, depois com um estilete fazemos uma pequena incisão central. Abrimos um pouco e adicionamos um pedacinho de manteiga. Assamos a 175°C por cerca de uma hora. Assim que estiverem prontos, deixem esfriar de cabeça para baixo.
Bom apetite!
