Panetone revisitado
Este ano quis experimentar e provar o panetone de outra forma, então fiz duas versões usando a mesma massa. Fiz mini panetones nas forminhas de muffin e um em forma de árvore usando a forma grande, mas se quiser pode comprar as forminhas pequenas e fazer também as arvorezinhas, são muito fofinhas na minha opinião. Para a massa, escolhi usar o fermento natural, então tive tempos longos de fermentação, mas se estiver com pressa, pode tranquilamente substituí-lo pelo fermento fresco de padaria, para cerca de 500 g de farinha você deve usar de 15 a 20 g aproximadamente.
Experimente também estas sobremesas natalinas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 18/20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o panetone revisitado:
- 500 farinha (Forte)
- 200 g gemas
- 50 g açúcar
- 270 ml água
- 75 fermento natural (Em pó)
- 200 g manteiga
- 1 g fermento de padaria fresco
- 300 g farinha (Forte)
- 250 g açúcar
- 100 g gemas
- 100 g leite em pó
- 150 g manteiga
- 100 g casca de laranja
- 200 g gotas de chocolate
- baunilha
- sal
Passos
Para a preparação do panetone revisitado assista ao vídeo AQUI.
Para esta receita recomendo usar a batedeira.
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Colocamos a farinha, o fermento de padaria, o fermento natural, a água e começamos a misturar em velocidade baixa. Devemos misturar até que a massa se desprenda das paredes, então adicionamos o açúcar aos poucos.
Depois adicionamos as gemas aos poucos e continuamos misturando em velocidade baixa. Colocamos a casca de laranja e a baunilha. Por fim, colocamos a manteiga em pedaços. A duração total é de cerca de 30 min. Transferimos a massa para a superfície de trabalho.
Cobrimos e colocamos para fermentar no forno desligado com a luz acesa até triplicar de volume (vai levar cerca de 12 horas). Enquanto isso, removemos a casca das laranjas para obter 100 g de casca e picamos finamente.
Após cerca de 12 horas, pegamos a massa e colocamos novamente na tigela. Adicionamos a farinha, um pouco de sal e começamos a misturar.
Adicionamos o leite em pó e misturamos até que a massa se desprenda das paredes. Adicionamos o açúcar e as gemas aos poucos e continuamos misturando em velocidade baixa. Colocamos a casca de laranja e a baunilha.
Por fim, colocamos a manteiga em pedaços, depois as gotas de chocolate e misturamos bem. Colocamos um pouco da massa nas forminhas de papel e deixamos fermentar no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume.
Assamos a 160° por cerca de 30 min para as formas pequenas e cerca de 50 min para as formas grandes.
Bom apetite !
