Panetone romeno clássico (cozonac)
Este ano, para o período de Natal, decidi experimentar os diversos panetones de vários países europeus. O meu preferido quando criança era este que minha avó sempre fazia nas festas. Confesso que assim que saía do forno, eu sozinha comia quase um inteiro 🙈, então precisava tentar reproduzi-lo da melhor forma!
Recomendo que experimentem também estes tipos de panetones:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o panetone romeno clássico (cozonac):
- 600 g farinha 0
- 180 g açúcar
- 300 ml leite
- 3 gemas
- 25 g fermento biológico fresco
- 100 g manteiga
- raspas de limão
- essência de limão
- baunilha
- 3 claras
- 200 g nozes (Picadas)
- 50 g cacau em pó
- 150 g açúcar
- essência de rum
- baunilha
- frutas cristalizadas (A gosto)
Passos
Para a preparação do panetone romeno clássico (cozonac) assista ao vídeo AQUI.
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Preparação da massa:
Colocamos a farinha, uma pitada de sal, o fermento. Unimos o leite às gemas e adicionamos aos poucos enquanto amassamos.
Amassamos em baixa velocidade por cerca de 20/30 min, cuidado para não aquecer a massa; pode-se parar de vez em quando. Quando a massa se desprender das paredes, adicionamos a manteiga fria em pedaços aos poucos e continuamos a amassar. Adicionamos um pouco de raspas de limão,
Adicionamos a essência de limão e baunilha. Uma vez incorporada a manteiga, transferimos a massa para a bancada
fazemos algumas dobras e formamos uma bola lisa. Colocamos numa vasilha alta e estreita e deixamos crescer até dobrar de volume.
Preparação do recheio:
Misturamos as claras, as nozes picadas,
Adicionamos o açúcar, o cacau, um pouco de essência de rum, baunilha e misturamos.
Após algumas horas…
pegamos a massa e a dividimos em duas partes iguais. Estendemos a primeira parte e colocamos sobre ela cerca de metade do creme preparado. Adicionamos frutas cristalizadas a gosto
enrolamos. Estendemos a outra parte e fazemos o mesmo.
Juntamos os dois rolos obtidos e os trançamos. Colocamos na forma de bolo inglês,
cobrimos e deixamos crescer até dobrar, depois pincelamos com gema e leite. Polvilhamos com algumas sementes de papoula
assamos a 170° por cerca de 1 hora.
Bom apetite!
