Pão de trigo duro com biga a 50% e com apenas 4 g de fermento biológico. Um pão feito com farinha de semolina remacinada e com mais de 20 horas de fermentação que ficará crocante por fora e macio por dentro e se manterá fresco por muito tempo. Se você tem um pouco de tempo disponível, recomendo experimentar este pão, valerá a pena.
Experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão de trigo duro:
- 250 g semolina remacinada de trigo duro
- 125 g água
- 2 g fermento biológico fresco
- 250 g semolina remacinada de trigo duro
- 200 g água
- 2 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
Passos
Para a preparação do pão de trigo duro assista o vídeo AQUI.
Preparação da biga: Colocamos a farinha, a água, o fermento e misturamos até obter uma massa homogênea. Transferimos a massa para um recipiente, cobrimos e colocamos na geladeira para fermentar por cerca de 18 horas.
No dia seguinte pegamos a massa e colocamos de volta na batedeira. Adicionamos o fermento, a farinha e começamos a amassar adicionando a água aos poucos.
Amassamos em velocidade baixa por cerca de 20 minutos. De vez em quando, abaixamos a massa do gancho. Assim que estiver pronto, formamos uma bola e colocamos de volta em um recipiente,
cobrimos e deixamos fermentar até dobrar de volume. Após algumas horas, pegamos, dividimos em duas partes iguais. Pegamos a primeira parte da massa e pressionamos, alongando-a levemente
depois formamos o filão e polvilhamos levemente com farinha. Procedemos da mesma forma com a metade restante da massa. Deixamos crescer até dobrar de volume
depois fazemos pequenos cortes em cima e assamos a 180° por cerca de uma hora.
bom apetite!
