Torta mil-folhas e creme
Um bolo delicioso feito com uma base de mil-folhas, duas camadas deliciosas de creme e uma camada de dacquoise de coco feita sem ovos e coberta com geleia, uma delícia! Um doce complexo e demorado no preparo, mas garanto que vale a pena. Se quiser simplificar a receita, pode optar por comprar a massa folhada pronta ☺️.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta mil-folhas e creme:
- 50 g farinha 0
- sal
- 50 g farinha 00
- 100 g margarina vegetal
- 100 ml água
- 150 g aquafaba
- 50 g açúcar
- 50 g farinha de amêndoas
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 5 g fermento em pó para doces
- 25 g amido de milho
- 100 g coco ralado (rapé)
- 25 g fécula de batata
- 300 g creme de confeiteiro
- 250 g mascarpone
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 10 g gelatina em folhas
- 100 g geleia (A gosto)
Passos
Para a preparação da torta mil-folhas e creme veja o vídeo AQUI.
Colocamos as farinhas, um pouco de sal, a água e misturamos. Estendemos a massa obtida.
Colocamos a margarina em vários pedaços. Cobrimos com a massa e estendemos para formar a primeira dobra. Enrolamos no papel manteiga e colocamos na geladeira por uma hora.
Após cerca de uma hora, pegamos a massa, estendemos novamente e fazemos 2 dobras de 4. Enrolamos no papel manteiga e colocamos na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte….
estendemos e fazemos ainda 2 dobras de 4. Dividimos ao meio e estendemos o primeiro pedaço, ajudando com um pouco de farinha. Fazemos furos com o garfo.
assamos a 200°C por cerca de 20 min. Uma vez fria, cortamos um disco para a base do bolo.
Preparação da dacquoise de coco sem ovos:
Em um recipiente, colocamos a aquafaba, o açúcar refinado e começamos a bater.
Adicionamos o açúcar de confeiteiro aos poucos e continuamos a bater. Colocamos o amido e a fécula, a farinha de amêndoas, o fermento,
Adicionamos o coco e misturamos bem. Colocamos a massa obtida na forma forrada com papel manteiga, polvilhamos e nivelamos delicadamente, depois assamos a 180°C por cerca de 30 min.
Uma vez cozida e resfriada, cortamos um disco para o bolo.
Preparação do creme:
Em um recipiente, colocamos o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e trabalhamos com as varas por alguns segundos. Adicionamos o creme de confeiteiro aos poucos e misturamos bem. Colocamos o creme de leite batido.
Adicionamos a gelatina previamente hidratada e depois dissolvida no fogo com um pouco de creme de leite. Misturamos bem.
Montagem:
Colocamos uma tira de folha de acetato na borda da forma, depois posicionamos o disco de massa folhada central no fundo (eu escolhi fazê-lo ligeiramente menor, mas você pode fazê-lo do mesmo tamanho). Adicionamos metade do creme preparado.
Colocamos por cima o disco de dacquoise de coco, uma camada de geleia por cima e cobrimos com o creme restante. Nivelamos.
Esfarelamos por cima um pouco de sobras de massa folhada e dacquoise de coco. Na geladeira por algumas horas, depois polvilhamos com açúcar de confeiteiro e decoramos a gosto.
Bom apetite!
