As berinjelas recheadas com quinoa, cogumelos, linguiça e azeitonas são um prato principal rico e saboroso.
A quinoa é um alimento vegetal feito das sementes de uma planta originária da América do Sul, onde é historicamente utilizada pelas etnias locais como fonte primária de sustento.
Não se trata de um verdadeiro cereal, de fato, em comparação com a maioria dos cereais, a quinoa contém mais proteínas, cálcio, fósforo e ferro. Além disso, é livre de glúten, portanto, adequado também para a dieta dos celíacos.
A quinoa é extremamente versátil, permitindo também rechear vegetais, como no caso destas berinjelas, ou criar massas para hambúrgueres e croquetes vegetais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 368,06 (Kcal)
- Instrumentos 33,25 (g) dos quais açúcares 11,44 (g)
- Proteínas 11,44 (g)
- Gordura 22,07 (g) dos quais saturados 2,50 (g)dos quais insaturados 2,47 (g)
- Fibras 12,05 (g)
- Sódio 1.369,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as berinjelas recheadas com quinoa
- 2 berinjelas ovais pretas
- 80 g quinoa
- 100 g cogumelos champignon
- 100 g linguiça
- 30 g alcaparras ao sal
- 1 cenoura
- 40 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 50 ml vinho tinto
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 200 g passata de tomate
- 1 ramo tomilho
- a gosto sal
Preparação das berinjelas recheadas com quinoa
Para preparar as berinjelas recheadas com quinoa, antes de tudo, lave as berinjelas e corte-as ao meio sem tirar o pedúnculo. Faça incisões na polpa com a ponta de uma faca, com cortes cruzados, e tempere com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Cozinhe as berinjelas no forno já aquecido, em modo estático, a 170° C por cerca de 40 minutos, até que a polpa esteja macia.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Cozinhe a quinoa seguindo as instruções da embalagem, lave as cenouras e descasque-as, corte-as em cubos bem pequenos e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal por 5 minutos. Adicione então os cogumelos champignon limpos e fatiados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Retire a pele da linguiça e esmague-a com as mãos, depois coloque-a na frigideira junto com as cenouras e cogumelos. Doure a linguiça mexendo bem, em seguida, adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
Desalgue as alcaparras mergulhando-as em água fria, depois adicione-as ao restante dos ingredientes na frigideira junto com as azeitonas. Deixe tomar gosto por alguns minutos, depois desligue o fogo e reserve.
Quando as berinjelas estiverem assadas, retire-as do forno e esvazie-as com a ajuda de uma colher, corte a polpa em pedacinhos com uma faca e coloque em uma tigela. Adicione na tigela também o conteúdo da frigideira e a quinoa bem cozida e escorrida.
Misture tudo e com essa mistura recheie as berinjelas, depois coloque-as novamente no forno no modo grill por alguns minutos.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o molho de tomate com um fio de azeite, sal e tomilho. Deixe cozinhar por poucos minutos, depois retire as berinjelas recheadas com quinoa do forno e sirva-as acompanhadas do molho de tomate.
