O bolo doce com azeite de oliva EVO é uma releitura original do clássico bolo doce genovês baixo.
Este doce também é chamado de panettone genovês, devido à sua semelhança com o mais clássico doce de Natal. Segundo a lenda, no século XVI, foi realizado um concurso entre os mestres confeiteiros de Gênova para criar um doce que representasse a riqueza de Gênova, nutritivo, de longa conservação e adequado para longas viagens marítimas. Assim nasceu este doce tradicional, consumido durante todo o ano, mas muito comum nas mesas durante as festas de Natal.
Para a minha versão preparada sem o uso de manteiga, mas sim à base de azeite de oliva extravirgem, escolhi o extravirgem Evoo Blend Premium Organic da Tenuta 100 Torri. Delicado, mas com aroma intenso, agradavelmente doce ao paladar e com notas de amêndoa e ervas aromáticas, é perfeito para realçar o sabor deste doce rico em frutas secas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 444,07 (Kcal)
- Instrumentos 70,49 (g) dos quais açúcares 40,06 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Gordura 17,07 (g) dos quais saturados 3,50 (g)dos quais insaturados 3,62 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sódio 381,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo doce com azeite de oliva EVO
- 150 g farinha 00
- 50 g sêmola de trigo duro (integral)
- 60 g açúcar
- 50 g kefir de leite
- 5 g bicarbonato de sódio
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 80 g uva-passa
- 40 g laranja cristalizada
- 30 g amêndoas
- 30 g nozes
- 250 ml suco de laranja, fresco
- 60 g açúcar
- 25 g fécula de batata
- 20 g manteiga
Preparo do bolo doce com azeite de oliva EVO
Para preparar o bolo doce com azeite de oliva EVO com creme de laranja, primeiro coloque a uva-passa de molho em água morna, depois prepare o “fermento” misturando em um copo o kefir com o bicarbonato de sódio, deixando formar uma espuma.
Pique grosseiramente as amêndoas e as nozes com uma faca
Em uma tigela, misture as duas farinhas com o açúcar e uma pitada de sal
Adicione o kefir com o bicarbonato de sódio e comece a misturar com uma colher
Em outra tigela, coloque o ovo inteiro e comece a adicionar o azeite de oliva extravirgem em fio
Misture com um batedor de mão, continuando a adicionar o azeite em fio, criando uma emulsão semelhante a uma maionese líquida
Adicione a emulsão de ovo e óleo à massa e misture novamente com a colher na tigela para integrar tudo
Adicione as frutas secas picadas, a uva-passa escorrida e seca com papel absorvente e os pedaços de laranja cristalizada
Trabalhe bem a massa primeiro na tigela e depois na bancada até obter uma massa firme, à qual você dará uma forma redonda e um pouco achatada
Faça cortes na superfície do bolo doce com azeite e leve ao forno a 190° C por cerca de 50/55 minutos
Enquanto o bolo doce está no forno, prepare o creme.
Coloque o suco das laranjas espremidas em uma panela e adicione o açúcar e a fécula, misturando bem com um batedor para não formar grumos.
Coloque a panela no fogo baixo e cozinhe, continuando a misturar com o batedor até que o creme engrosse.
Retire do fogo e adicione a manteiga, sempre misturando com o batedor.
Retire o bolo doce com azeite de oliva EVO do forno e deixe esfriar, depois sirva com o creme de laranja
