O cannolo de massa folhada com espuma de seirass é um finger food delicioso servido com um creme de pimentões deliciosa. Perfeito como entrada ou aperitivo em um jantar de verão.
Já havia usado o método da massa folhada nesta receita e é uma forma original de aproveitar massa que sobrou, fervendo-a novamente, secando-a no forno e depois fritando-a. Isso permite ter bases crocantes para combinar com mousse e cremes diversos.
O seirass é um tipo de ricota muito seco e cremoso, típico da Val di Susa, mas se você não conseguir encontrar este tipo de ricota, pode optar por uma ricota de grão fino deixada para secar por uma noite em um pano suspenso sobre uma tigela e colocado na geladeira. Em seguida, esprema bem o pano para recuperar a ricota, que deve estar bem seca.
Com vontade de um aperitivo? Aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 243,81 (Kcal)
- Instrumentos 10,88 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
- Proteínas 5,59 (g)
- Gordura 19,88 (g) dos quais saturados 3,81 (g)dos quais insaturados 6,40 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 723,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o cannolo de massa folhada com espuma de seirass e creme de pimentões
- 12 paccheri
- 200 g ricota (seirass)
- 200 g pimentões
- 100 ml creme de leite fresco
- 1 colher de chá mel
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa vinagre de maçã
- 1 pitada canela em pó
- q.b. sal
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Sac a poche
Preparação do cannolo de massa folhada com espuma de seirass e creme de pimentões
Para preparar o cannolo de massa folhada, cozinhe os paccheri em água fervente e salgada pelo dobro do tempo indicado na embalagem.
Quando a massa estiver pronta, escorra bem, coloque todos os paccheri em pé em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque um cilindro de papel alumínio em cada um; isso ajudará a manter a forma dos paccheri para que possam ser posteriormente preenchidos como cannoli. Coloque tudo para secar em forno ventilado a 60°C por 5 horas, removendo o cilindro de papel alumínio quando perceber que a massa está rígida (a massa deve estar bem seca, caso contrário, a água presa dentro fará o óleo espirrar durante a fritura).
Enquanto isso, limpe os pimentões, corte-os em pedaços e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite de oliva extra virgem e sal. Quando os pimentões estiverem cozidos, adicione o vinagre de maçã e tempere com uma pitada de canela.
Retire os pimentões do fogo e bata-os com a ajuda do liquidificador de imersão até virarem um creme.
Em uma tigela, misture o seirass com o mel até ficar cremoso, depois bata o creme de leite fresco e adicione ao seirass, mexendo delicadamente para não desmontar. Coloque a espuma de seirass na sac a poche com o bico frisado e leve à geladeira.
Quando a massa estiver bem seca, frite-a em óleo bem quente por alguns minutos, até que esteja bem dourada e coberta de bolhas. Escorra os cannoli de massa folhada em um papel absorvente e deixe esfriar.
Na hora de servir, preencha cada cannolo de massa folhada com a espuma de seirass e sirva sobre uma camada de creme de pimentões colocada no prato.
A ideia a mais
Se desejar, pode dar mais sabor ao prato polvilhando cada cannolo com uma pitada de pó de aipo. Para prepará-lo, faça o seguinte: pegue apenas as folhas de um maço de aipo, lave-as e seque-as bem.
Coloque também as folhas de aipo para secar junto com a massa no forno e, quando estiverem bem secas, triture-as no liquidificador até virar um pó (se necessário, peneire para ficar apenas com a parte mais fina).
Este pó de aipo pode ser armazenado em um pote de vidro bem fechado por várias semanas e pode ser usado para dar sabor a molhos, massas e sopas.
