A charlotte de chocolate e morangos é uma sobremesa fresca e deliciosa, ideal para concluir um almoço em uma ocasião especial.
Geralmente, a charlotte é uma sobremesa à base de creme bávaro (ou seja, uma espécie de pudim à base de creme inglês), cercada por biscoitos savoiardi. Nesta receita, em vez de savoiardi, utilizei uma massa de biscoito decorada com chocolate.
Para tornar a sobremesa ainda mais bonita, fiz “leques” com chocolate derretido que utilizei para decorar a superfície do bolo.
A primavera é a estação dos morangos, vamos usá-los para fazer outras sobremesas deliciosas com esta fruta
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 485,71 (Kcal)
- Instrumentos 38,15 (g) dos quais açúcares 21,58 (g)
- Proteínas 9,41 (g)
- Gordura 33,37 (g) dos quais saturados 10,49 (g)dos quais insaturados 6,35 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sódio 31,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a charlotte de chocolate e morangos
- 115 g açúcar
- 115 g farinha 00
- 3 ovos
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar o papel manteiga após o cozimento)
- 30 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 30 g clara de ovo
- 30 g manteiga (macia)
- 10 g cacau em pó
- 400 g creme de leite para bater
- 150 g chocolate amargo
- 100 ml leite
- 50 g açúcar
- 12 g gelatina incolor
- 3 gemas
- 1 cálice rum
- 200 g morangos
- 150 g chocolate amargo
- 100 g creme de leite para bater
- 1 colher açúcar de confeiteiro de baunilha
- 50 g morangos
Ferramentas
- 1 Forma de aro removível diâmetro 22 cm
- 1 rolo de acetato
- 1 Espátula dentada
- 1 Assadeira retangular 30×40
- 1 Seringa de confeitar
Preparação da charlotte de chocolate e morangos
Para a preparação da charlotte de chocolate e morangos, primeiro você deve preparar a massa de biscoito, começando pela mistura para a decoração com chocolate.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a decoração da massa de biscoito até obter uma mistura cremosa
Espalhe a mistura em uma assadeira de 30×40, forrada com papel manteiga, e com a espátula dentada, crie linhas na superfície.
Coloque a decoração da massa de biscoito na geladeira para esfriar e, enquanto isso, prepare a massa.
Bata com a batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma espuma bem densa
Peneire a farinha sobre a mistura e mexa delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima
Tire da geladeira a assadeira com a decoração que já estará endurecida e espalhe a massa da massa de biscoito por cima
Asse a massa de biscoito no forno a 180°C por 10/12 minutos e, uma vez assada, enquanto ainda estiver quente, vire-a sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro
Enquanto a massa de biscoito esfria, prepare o creme bávaro para o recheio da charlotte. Coloque a gelatina em água fria e derreta o chocolate amargo em banho-maria junto com o leite, as gemas, o açúcar e o rum. Adicione a gelatina amolecida e espremida e deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente
Quando o creme de chocolate começar a cobrir as bordas da tigela, bata o creme de leite e misture tudo delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima
Forre o fundo da forma de aro removível com papel manteiga e a borda com a fita de acetato, depois corte tiras de massa de biscoito da altura da forma e posicione-as nas bordas com a parte decorada voltada para fora
Preencha a forma com metade do creme bávaro de chocolate
Espalhe os morangos cortados em pedaços
Cubra tudo com o creme restante e os pedaços de massa de biscoito
Coloque a charlotte de chocolate e morangos para firmar na geladeira por pelo menos 3-4 horas (ou você pode deixá-la a noite toda)
Para a decoração, desenhe em um papel manteiga um círculo do mesmo diâmetro da forma e divida-o em 8 partes. Vire o papel e, com a ajuda da seringa de confeitar, desenhe leques com o chocolate derretido
Quando tiver desenhado todos os leques, coloque-os na geladeira para endurecer o chocolate
Quando estiver bem fria e firme, retire a charlotte de chocolate e morangos da geladeira e decore com chantilly batido com açúcar de confeiteiro de baunilha, os morangos e os leques de chocolate.
