O cous cous com frutos do mar é um prato único que pode ser saboreado tanto morno quanto frio. A receita que proponho se inspira na forma de preparar o cous cous típica da Sicília; nesta região, de fato, algumas receitas tradicionais preveem acompanhar o cous cous com condimentos à base de peixe, ao invés de com carne e leguminosas como é típico nas regiões do norte da África.
O cous cous é, de fato, um alimento de origem árabe, que chegou à Itália (e, em particular, às regiões do sul) em decorrência das dominações que se sucederam ao longo dos séculos,
Diferentemente da receita típica siciliana (difundida especialmente na área de Trapani) eu adicionei, além dos frutos do mar, também vegetais, transformando o cous cous em um prato único perfeito tanto para saborear em casa quanto para levar em um piquenique ou um dia na praia.
Antes de passar à receita, deixo uma curiosidade: na Sicília, o termo dialetal para cous cous é cùscusu.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Fusão
- Sazonalidade: Verão
- Potência 382,21 (Kcal)
- Instrumentos 50,79 (g) dos quais açúcares 8,55 (g)
- Proteínas 20,93 (g)
- Gordura 12,44 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 3,99 (g)
- Fibras 5,87 (g)
- Sódio 867,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o cous cous com frutos do mar
- 300 g couscous cru (do tipo pré-cozido apenas para reidratar)
- 300 g abobrinhas
- 180 g cenouras
- 200 g vagens
- 250 g tomatinhos
- 700 g mexilhões (peso com casca)
- 200 g camarões
- 200 g lulas
- 50 g sementes de girassol
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (não tratado)
- Algumas folhas hortelã
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 folha louro
- 1 raminho salsinha
Preparo do cous cous com frutos do mar
Para preparar o cous cous com frutos do mar, antes de tudo, limpe bem os mexilhões, coloque-os em uma panela grande com um fio de azeite e salsinha picada grosseiramente. Polvilhe com bastante pimenta-do-reino moída na hora, feche a tampa e deixe cozinhar por alguns minutos, apenas o tempo necessário para que os mexilhões se abram.
Quando os mexilhões estiverem prontos, escorra-os do líquido de cozimento e deixe esfriar um pouco, em seguida, retire-os da casca, coe o líquido e reserve.
Em outra panela, ferva as lulas já limpas com um pouco de água aromatizada com um pouco de casca de limão (somente a parte amarela) e uma folha de louro. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as lulas fiquem macias.
Quando as lulas estiverem cozidas, escorra-as e coe também o caldo de cozimento, depois coloque-o junto ao dos mexilhões: usaremos para reidratar o cous cous.
Em uma frigideira, refogue as abobrinhas cortadas em cubos com um fio de azeite, retire as abobrinhas e na mesma frigideira cozinhe também as cenouras, sempre cortadas em cubos. Salgue os vegetais e reserve.
Ferva as vagens em água salgada mantendo-as al dente, em seguida, escorra e corte em pedaços de cerca de 2 cm.
Por fim, descasque os camarões e salteie-os na frigideira com um pouco de azeite e suco de limão por alguns minutos, ajuste o sal e reserve também estes.
Lave os tomatinhos e corte-os em quartos, assim, você terá todos os ingredientes prontos para montar seu cous cous.
Aqueça o caldo de cozimento das lulas e dos mexilhões que você reservou e use-o para reidratar o cous cous seguindo as instruções da embalagem, então, em uma tigela grande, reúna todos os ingredientes: o cous cous reidratado e bem solto, os mexilhões sem casca, as lulas cozidas, os camarões e todos os vegetais. Tempere com mais um fio de azeite EVO, um pouco de suco de limão e as folhas de hortelã picadas, ajuste o sal, decore com uma pitada de sementes de girassol, raspas de limão e sirva imediatamente ou coloque na geladeira em um recipiente hermético até o momento de consumir.
