Preparei esses flans de brócolis com avelãs para aproveitar os caules dos brócolis e transformá-los em um recurso valioso na cozinha, em vez de um desperdício a ser jogado fora.
Infelizmente, existem alguns tipos de vegetais, como os brócolis, mas também couve-flor e alcachofras, que produzem uma grande quantidade de resíduos, que, se jogados fora, podem se transformar em desperdício de recursos e dinheiro! Por isso, sempre tento desenvolver receitas anti-desperdício, que me permitem valorizar essas partes dos vegetais que, de outra forma, iriam parar na lixeira.
Aqui estão outras ideias para aproveitar os resíduos dos vegetais
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 307,59 (Kcal)
- Instrumentos 16,03 (g) dos quais açúcares 7,27 (g)
- Proteínas 11,97 (g)
- Gordura 23,29 (g) dos quais saturados 6,97 (g)dos quais insaturados 8,25 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sódio 926,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os flans de brócolis
- 2 brócolis (das cabeças aproveitamos os caules e as folhas para um peso total de cerca de 600 g)
- 3 ovos
- 50 g farinha de avelã
- 150 ml leite
- 30 g manteiga
- 30 g farinha
- 40 g queijo parmesão ralado
- 20 g queijo pecorino
- q.b. azeite extra-virgem de oliva
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. sal
- 50 g avelãs inteiras descascadas
- q.b. mel de mil flores
Ferramentas
- 1 Passador
- 6 Recipientes em cerâmica redondos de 8/10 cm de diâmetro
Preparo dos flans de brócolis
Para preparar os flans de brócolis, primeiro lave e limpe as cabeças dos brócolis, reserve as flores que serão usadas em outras preparações e concentre-se nos “resíduos”.
Corte os caules dos brócolis em pedaços
e faça o mesmo com as folhas
Cozinhe os caules e as folhas dos brócolis em água fervente salgada por cerca de 30 minutos, até que fiquem macios, e então passe-os pelo passador
até obter um creme de brócolis
Com o leite, a manteiga e a farinha, prepare um molho bechamel, que ficará bastante denso. Salgue e tempere com uma pitada de noz-moscada
Deixe esfriar um pouco o molho bechamel, em seguida adicione as gemas dos ovos, o queijo pecorino e o queijo parmesão ralado
Misture tudo
e adicione este creme ao purê de brócolis, juntamente com a farinha de avelã
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente à mistura. Ajuste o sal.
Unte os recipientes de cerâmica com um fio de azeite e coloque a mistura dos flans de brócolis (decore a gosto com flores de brócolis cozidas no vapor)
Cozinhe seus flans no forno estático a 180°C por cerca de 25 minutos.
Sirva os flans de brócolis mornos, polvilhando com um pouco de avelãs grosseiramente picadas e um fio de mel
