Eu criei a receita de fritada de macarrão à carbonara para comemorar os 70 anos de um dos primeiros pratos mais icônicos da culinária italiana.
A iniciativa, lançada por We Love Pasta, deseja celebrar o aniversário da carbonara com receitas temáticas de toda a Itália. Então me perguntei: qual é o pior pesadelo de quem cozinha carbonara? Certamente que o ovo cozinhe e acabemos, em vez de com um prato de macarrão cremoso, com uma espécie de fritada ou ovos mexidos! Então pensei: e se transformássemos esse erro em oportunidade? Assim nasceu a minha fritada de macarrão à carbonara, com todos os sabores que a receita clássica deve ter, ovos, guanciale e naturalmente pecorino, mas à prova de erro!
Muito fácil de fazer, pode-se preparar com antecedência e é perfeita como prato principal, mas, por que não, também como entrada. Só resta experimentar e boa carbonara a todos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 531,38 (Kcal)
- Instrumentos 37,63 (g) dos quais açúcares 2,02 (g)
- Proteínas 19,07 (g)
- Gordura 34,52 (g) dos quais saturados 12,68 (g)dos quais insaturados 12,70 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 2.378,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a fritada de macarrão à carbonara
- 200 g rigatoni
- 3 ovos
- 100 g guanciale
- 100 g pecorino romano
- 50 ml creme de leite fresco
- q.b. leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Preparo da fritada de macarrão à carbonara
Preparar a fritada de macarrão à carbonara é realmente simples e rápido. Primeiro, coloque a água para ferver o macarrão e pré-aqueça o forno a 200°C
Retire a pele do guanciale e corte-o em cubos
Frite o guanciale em uma frigideira antiaderente sem adicionar gordura até que fique dourado e crocante
Escorra o guanciale em um papel toalha, reservando sua gordura
Quebre os ovos em uma tigela
Adicione uma pitada de sal
Junte também uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Bata bem os ovos
Cozinhe os rigatoni em água fervente com sal
Escorra o macarrão al dente e misture com os ovos batidos na tigela
Com um pouco da gordura do guanciale reservada, unte bem uma assadeira quadrada de 20×20 cm
Coloque o macarrão na assadeira e asse em forno pré-aquecido por 10 minutos
Enquanto isso, rale o pecorino
Coloque o pecorino ralado junto com o creme de leite em uma panela e comece a aquecer em fogo baixo
Adicionando o leite aos poucos e continuando a mexer, derreta o queijo até criar um creme liso
Retire a fritada de macarrão do forno e corte-a em quadrados
Coloque no prato um pouco do creme de pecorino
Os quadrados de fritada de macarrão à carbonara
Complete com um pouco de guanciale crocante e sirva
