Os nhoques integrais com cogumelos champignon são uma versão rústica e saborosa dos clássicos nhoques de batata. Preparados com farinha integral em vez de farinha branca, que dá aos nhoques uma cor particular, mas sobretudo um aroma e sabor mais intenso, que combina bem com um belo molho de cogumelos.
Para esta receita, eu usei cogumelos champignon, mas se você quiser torná-la ainda mais saborosa, pode usar também cogumelos porcini ou uma mistura de cogumelos de vários tipos.
Se você quer experimentar todas as receitas de nhoques deve ver também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 738,72 (Kcal)
- Instrumentos 119,62 (g) dos quais açúcares 7,04 (g)
- Proteínas 27,26 (g)
- Gordura 18,30 (g) dos quais saturados 10,10 (g)dos quais insaturados 6,07 (g)
- Fibras 16,43 (g)
- Sódio 1.144,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os nhoques integrais
- 1 kg batatas
- 1 ovo
- 300 g farinha integral
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada sal
- 350 g cogumelos champignon
- 40 g manteiga
- 1 dente alho
- 30 g parmesão ralado
- 1 ramo segurelha
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Espremedor de batatas
Preparação dos nhoques integrais com cogumelos champignon
Para preparar os nhoques integrais, primeiramente lave as batatas e coloque-as inteiras com casca em uma panela cheia de água fria. Leve à fervura e cozinhe as batatas até que fiquem macias, ou seja, até que, espetando uma batata com o garfo e levantando, ela deslize dos dentes (dependendo do tamanho das batatas, levará cerca de 20/30 minutos).
Enquanto isso, limpe bem os cogumelos eliminando a raiz e enxaguando-os rapidamente em água fria. Fatie-os finamente e refogue-os em uma frigideira grande o suficiente para pular os nhoques depois de cozidos, juntamente com a manteiga, o dente de alho inteiro (que será removido posteriormente) e a segurelha picada. Regule o sal e reserve o molho de cogumelos.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e, enquanto ainda estiverem quentes, descasque-as e esprema com o espremedor de batatas sobre a superfície já enfarinhada com um pouco de farinha integral. Aguarde alguns minutos para que as batatas esfriem um pouco, então abra-as com as mãos formando uma fonte e quebre o ovo inteiro no centro. Adicione uma pitada de sal, a noz-moscada ralada e quase toda a farinha integral. Comece a amassar adicionando farinha aos poucos até obter uma massa trabalhável que não grude nas mãos, mas ainda macia (dependendo da qualidade das batatas, pode ser necessário adicionar mais farinha ou, ao contrário, não utilizá-la toda).
Neste ponto, forme cordões largos como um dedo, corte-os em pedaços e forme os nhoques rolando delicadamente cada pedaço no garfo.
Quando todos os nhoques estiverem prontos, cozinhe-os mergulhando-os poucos por vez na água fervente salgada. Escorra-os à medida que sobem à superfície e coloque-os na frigideira com o molho de cogumelos. Deixe pegar sabor mexendo delicadamente para não quebrar os nhoques, e sirva-os bem quentes polvilhados com parmesão ralado.
