A rolata de coelho com aspargos é um prato principal rico e saboroso, adequado para ocasiões importantes, como um almoço de domingo ou para a festa de Páscoa. A rolata de carne, em comparação com um simples assado, permite variar o recheio e trazer à mesa um sabor sempre novo e surpreendente.
Trata-se de um prato simples de preparar, desde que você peça ao açougueiro para desossar o coelho, sendo essa a única operação um pouco complexa desta receita. Em alguns supermercados bem equipados, é possível encontrar coelho já desossado, pronto para ser recheado e cozido como rolata.
O recheio da rolata de coelho pode variar, indo desde uma simples mistura de ervas aromáticas e algumas fatias de bacon, até chegar a esta receita com aspargos.
Na sua versão mais simples (apenas com ervas aromáticas), a rolata de coelho pode ser consumida fria, fatiada finamente, como entrada.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
- Potência 195,56 (Kcal)
- Instrumentos 5,42 (g) dos quais açúcares 1,35 (g)
- Proteínas 23,26 (g)
- Gordura 8,90 (g) dos quais saturados 1,17 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 549,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a rolata de coelho com aspargos
- 1 coelho (desossado, com peso de cerca de 1 kg)
- 500 g aspargos
- 70 g bacon
- 4 cebolas roxas
- 25 g farinha de rosca
- 3 ramos manjerona
- 2 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 limão (não tratado)
Preparação da rolata com aspargos
Para preparar a rolata de coelho com aspargos, primeiro limpe os aspargos, eliminando a parte lenhosa e lavando-os bem em água fria.
Corte os aspargos em pedaços
Doure-os em uma frigideira com um fio de azeite e o dente de alho picado. Salgue e deixe cozinhar por 5 minutos
Quando os aspargos estiverem cozidos, pique-os grosseiramente com uma faca
Se junto com o coelho, você também recebeu o fígado do açougueiro, doure-o na mesma frigideira dos aspargos e pique-o finamente com uma faca, juntando-o também aos aspargos.
Pique o bacon com uma faca e adicione-o ao recheio
Pique metade das ervas aromáticas e adicione-as também aos aspargos e ao bacon
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio com a farinha de rosca
Espalhe todo o recheio sobre o coelho desossado
Enrole do lado curto apertando bem a rolata
Amarre a rolata de coelho com barbante de cozinha
Em uma panela grande, doure a rolata de coelho com um fio de azeite, virando de todos os lados. Salgue, despeje o vinho branco e deixe evaporar
Lave as cebolas e corte-as em pedaços de 3-4 cm
Junte à rolata já dourada as cebolas, o resto das ervas aromáticas e as raspas de casca de limão
Cubra e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora.
Uma vez cozida, libere a rolata de coelho com aspargos do barbante, corte-a em fatias e sirva com o molho de cebolas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando corto a rolata, as fatias se quebram, o que posso fazer?
Para cortar fatias finas e perfeitas, o ideal é preparar a rolata no dia anterior, deixá-la esfriar na geladeira e fatiá-la quando estiver bem fria. Posteriormente, as fatias podem ser aquecidas junto com o molho da carne e servidas bem quentes.
