No verão, até o rosbife pode ser consumido frio, afinal de contas, o famoso vitello tonnato é justamente um rosbife que é servido frio acompanhado de um molho à base de atum.
E é exatamente na receita do vitello tonnato que se inspira este rosbife frio com molho de berinjela. Aqui, para acompanhar a carne, no lugar do molho de atum, encontramos um saboroso molho à base de berinjela, o que torna a receita ainda mais fresca e de verão.
Este rosbife frio pode ser servido como prato principal ou em porções menores pode também ser uma excelente entrada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 447,23 (Kcal)
- Instrumentos 10,67 (g) dos quais açúcares 5,15 (g)
- Proteínas 32,75 (g)
- Gordura 28,30 (g) dos quais saturados 9,46 (g)dos quais insaturados 11,60 (g)
- Fibras 3,78 (g)
- Sódio 896,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o rosbife frio com molho de berinjela
- 1 kg vitela (nó)
- 1 cebola branca
- 600 g berinjelas
- 20 g alcaparras em sal
- 1 ramo salsinha
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco seco
- 3 conchas caldo de legumes
- 4 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
Preparo do rosbife frio com molho de berinjela
Para preparar o rosbife frio com molho de berinjela, primeiro lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e faça cortes na polpa. Salgue-as, regue com um fio de azeite extravirgem e coloque-as no forno a 180°C por cerca de 40 minutos.
Enquanto isso, pique a cebola e refogue em uma panela com um fio de azeite e as alcaparras bem dessalgadas previamente em água fria.
Em uma panela grande, doure bem a carne com o restante do azeite, girando-a de todos os lados. Salgue e adicione o vinho branco seco. Após alguns minutos, adicione a cebola e as alcaparras refogadas à parte e o caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do molho e deixe esfriar, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
Neste ponto, se o molho estiver muito líquido, reduza-o com a panela destampada e em fogo alto (deve restar cerca de um copo).
No copo do processador de alimentos, coloque as berinjelas assadas cortadas grosseiramente em cubos, a salsinha, o dente de alho e o molho reduzido da carne. Bata tudo até obter um molho cremoso, em seguida, deixe esfriar também.
Quando a carne estiver bem fria, fatie-a finamente (se possível com uma máquina de fatiar) e sirva com o molho de berinjela.
