Preparei essas tartaletes de centeio com molho de atum e três tipos de tomate como finger food e foram um sucesso.
Para não fazer a tradicional massa brisé, misturei a farinha branca com a de centeio, obtendo uma brisé com sabor mais rústico, que combina perfeitamente com o gosto do molho de atum.
O molho de atum é preparado sem o uso de maionese, apenas com ovos cozidos, como era feito antigamente, especialmente no Piemonte na receita do vitello tonnato à moda antiga.
Para decorar as tartaletes, usei três tipos de tomates: os tomates cereja vermelhos, os amarelos e os tomates camone. Desta forma, minhas tartaletes são também bonitas de se ver, com todas as cores do verão e serão um perfeito antipasto ou um delicioso finger food para um aperitivo.
Outras ideias para os seus aperitivos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 140,02 (Kcal)
- Instrumentos 10,00 (g) dos quais açúcares 1,48 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Gordura 8,51 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 4,15 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 251,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as tartaletes com molho de atum
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de centeio
- 100 g manteiga
- 200 g tomates cereja (mistura de vermelhos, amarelos e camone)
- 2 ovos
- 1 embalagem atum em conserva (de 150 g)
- 4 filetes anchovas em sal
- 1 colher de chá alcaparras em sal
- 1 raminho salsa
- 1 colher de sopa suco de limão
- a gosto sal
- 50 g granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Forma em silicone para tartaletes
- 1 Processador de alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Saco de confeitar
Preparação das tartaletes com molho de atum
Para preparar as tartaletes com molho de atum, primeiro cozinhe os ovos, colocando-os em uma panela com água fria. Leve à fervura e deixe cozinhar por 10 minutos, depois retire do fogo, resfrie-os em água fria e descasque-os.
Depois disso, amasse a massa brisé.
Em uma tigela, misture as duas farinhas com a manteiga em pedaços, trabalhando com os dedos até obter uma mistura esfarelada
Adicione 8 colheres de sopa de água e uma pitada de sal e amasse até obter uma massa firme
Abra a massa brisé com a ajuda de um rolo até uma espessura de cerca de 4 mm. Corte círculos com um copo ou cortador de massa e coloque as tartaletes na forma apropriada
Asse as tartaletes no forno a 180° C por cerca de 15 minutos, depois retire e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o molho de atum
No copo do processador de alimentos, coloque o atum escorrido, os filetes de anchova e as alcaparras bem dessalinizadas, os ovos cozidos, a salsa e o suco de limão
Bata tudo até obter uma mousse homogênea
Com a ajuda de um saco de confeitar, recheie as tartaletes com o molho de atum
Corte os tomates cereja em fatias
Decore cada tartalete com três fatias de tomate de cores diferentes
Complete com o granulado de pistache e sirva
Conservação
As tartaletes de centeio com molho de atum e três tipos de tomate podem ser preparadas com antecedência e guardadas na geladeira, mas recomendo não armazená-las por mais de meio dia antes de servi-las.
