A tartare de camarão vermelho é uma entrada refinada ideal para a temporada de verão.

Para esta receita, utilizaremos o precioso camarão vermelho de Mazara, de sabor adocicado. E para realçar ao máximo um produto especial como este, usei o azeite extravirgem Monovarietal Ascolana Tenera da empresa Evoo®.

Produzido pela empresa agrícola 100 Torri, este azeite EVO se distingue por seu aroma frutado intenso com notas aromáticas de folha de tomate e ervas aromáticas, que combina bem com tartares de carne e peixe, sopas de legumes, sopas de leguminosas, vegetais e carne grelhada.

O prato é completado com um crumble de cacau preparado sempre utilizando o azeite Evoo® Ascolana Tenera, ingrediente que também aparece na maionese de crustáceo obtida a partir de um molho feito com as cabeças e carapaças dos próprios camarões.

Agora só resta surpreender seus convidados com este prato de ingredientes preciosos!

Creme de limão com azeite EVO

Dificuldade: Média
Custo: Muito caro
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes para a tartare de camarão vermelho

500 g camarões vermelhos de Mazara
35 g farinha 00
1 colher de sopa cacau em pó amargo
70 ml azeite de oliva extravirgem (Evoo bio monovarietal Ascolana Tenera)
1 colher de chá açúcar
2 cebolas frescas
5 folhas manjericão
75 ml vinho branco seco
25 ml marsala
2 colheres de chá concentrado de tomate
20 g manteiga
1 limão (não tratado)
q.b. sal

Ferramentas

1 Liquidificador de imersão

Preparação da tartare de camarão vermelho

Para preparar a tartare de camarão vermelho sobre crumble de cacau e maionese de crustáceo com azeite EVO, comece pelo crumble.
Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar e o cacau. Adicione 2 colheres de sopa de azeite EVO e uma pitada de sal
Misture com uma colher até obter uma mistura esfarelada.
Coloque-o em uma assadeira sobre um pedaço de papel manteiga e asse no forno a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Limpe os camarões, removendo a cabeça, descascando-os e eliminando o intestino
Reservando as cabeças e as carapaças, corte a polpa dos camarões com uma faca sem deixá-la muito fina
Tempere a tartare de camarão vermelho com 2 colheres de sopa de azeite EVO, uma pitada de sal e um pouco de casca de limão ralada
Em uma panela, coloque a manteiga e refogue as cebolas fatiadas
Adicione as cabeças e as carapaças dos camarões e refogue bem, esmagando-os com uma colher de pau para liberar os sucos. Adicione o concentrado de tomate e deglaceie com o vinho branco e o Marsala
Deixe evaporar, depois adicione as folhas de manjericão picadas e cubra tudo com 1/2 litro de água bem fria. Deixe reduzir em fogo médio por cerca de 20 minutos
Após esse tempo, os sucos devem ter reduzido para menos da metade
Coe bem tudo, pressionando em uma peneira as cabeças e as cascas dos camarões
Pese 30 g da redução de camarões e coloque no copo de um liquidificador de imersão. Adicione em fio 30 g de azeite EVO batendo até obter a maionese de crustáceo. Ajuste o sal
Para empratar, coloque no prato uma colher de crumble de cacau, deposite sobre o crumble duas quenelles de tartare de camarão vermelho e complete com um pouco de maionese de crustáceo.