A tarte-tatin de peras e chocolate é uma sobremesa saborosa e rica, adequada também para quem tem doença celíaca, pois todas as farinhas usadas são livres de glúten.
Além disso, é um bolo sem ovos, então mesmo aqueles que têm esse tipo de intolerância poderão consumir esta deliciosa sobremesa.
A tarte Tatin é um bolo invertido de maçã, típico da França, onde as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de assar e são colocadas no fundo da forma. O fato de que a fruta e a massa são realmente cozidas ao contrário confere ao bolo uma crocância particular em comparação com os bolos de fruta tradicionais, onde a fruta está na parte superior.
A tarte tatin geralmente é feita com uma base de massa folhada ou massa brisée, mas neste caso, eu usei uma espécie de massa podre sem glúten. O bolo leva o nome das irmãs Stephanie e Caroline Tatin, que a inventaram.
Experimente também em versão salgada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a tarte-tatin de peras e chocolate
- 120 g farinha de arroz
- 50 g farinha de trigo sarraceno
- 30 g farinha de avelã
- 20 g cacau em pó
- 100 g açúcar mascavo
- 100 g manteiga
- 3 peras
- 1 pitada sal
- 80 g açúcar
- 55 ml água
- 60 ml creme de leite fresco
Ferramentas
- 1 Assadeira diâmetro 24/26 cm
Preparação da tarte-tatin de peras e chocolate
Para preparar a tarte-tatin de peras e chocolate sem glúten, primeiro peneire e misture em uma tigela a farinha de arroz, a de trigo sarraceno e a de avelã. Adicione o cacau também peneirado, metade do açúcar mascavo e uma pitada de sal.
Adicione 70 g de manteiga fria cortada em cubinhos e comece a amassar com os dedos. Adicione aos poucos água fria e continue amassando até obter uma massa compacta (a consistência deve ser semelhante à de uma massa podre). Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Enquanto isso, descasque as peras e corte-as em fatias. Em uma assadeira que possa ir ao fogo, coloque os 30 g restantes de manteiga em pedaços pequenos e polvilhe todo o fundo com a outra metade do açúcar mascavo. Arrume as fatias de pera em formato de leque, cobrindo completamente o fundo da forma.
Coloque a assadeira no fogo e cozinhe por 10 minutos, mantendo coberto com uma tampa nos primeiros 5 minutos, depois descubra e deixe caramelizar bem a fruta com a manteiga e o açúcar.
Deixe esfriar, então retire a massa da geladeira e abra-a entre duas folhas de papel manteiga. Cubra as peras com a massa, faça furos na superfície com um garfo e asse no forno a 190º C por 30-35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois vire a tarte-tatin em um prato de servir e prepare o molho de caramelo.
Em uma panela grande (que possa conter 5 vezes o volume inicial), coloque o açúcar com 25 ml de água. Leve ao fogo e deixe derreter até obter um caramelo loiro.
Enquanto isso, em outra panela, aqueça o creme de leite com o restante da água, depois despeje o creme quente no caramelo, tomando cuidado, pois ele aumentará rapidamente de volume. Deixe ferver novamente por alguns instantes, depois desligue o fogo.
Sirva a tarte-tatin de peras e chocolate sem glúten com o molho de caramelo ainda morno.
