Sempre achei que o Espaguete com bottarga é um prato interessante, porque consegue unir sabor e delicadeza, resultando em uma receita extremamente refinada. Em uma palavra: Classe!
E se pensarmos que é realmente simples de preparar, então alcançamos o ápice do entusiasmo.
Mas o que é a bottarga? A bottarga é um alimento precioso obtido pela salga e secagem dos ovos de peixe, principalmente da tainha ou do atum.
Meu espaguete é temperado com bottarga de tainha. Mais delicada que a bottarga de atum, de cor âmbar. Pode ser ralada ou cortada em fatias, mas no supermercado você também encontra a versão já ralada em potes. Essa também é boa.
A Bottarga de tainha é mais preciosa e cara que a bottarga de atum.
Você pode usar a bottarga em pratos principais, em saladas. Se cortada em fatias finas, como carpaccio temperado com óleo e limão.
Receita fácil e rápida.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 320 g espaguete (ou linguine)
- 3 anchovas (alici)
- 40 g bottarga de tainha
- 40 g manteiga (fria)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. raspas de limão (raladas)
- q.b. salsinha (opcional)
Ferramentas
- 1 Ralador Zyliss
Preparação
primeiro você deve colocar a água para ferver para a massa, pois o molho é rápido de preparar;
Em uma frigideira, aqueça lentamente o óleo e a manteiga;
Derreta 3 anchovas em óleo. Misture com a colher de pau;
Desligue e adicione a bottarga. Misture e coloque a tampa. Assim o molho vai se saborizar.
Escorra a massa al dente e misture-a no molho. Misture bem;
Sirva. Rale a bottarga e as raspas de limão;
Se desejar, adicione salsinha.
Consuma o espaguete imediatamente.
Não congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar adicionar anchovas?
Claro. Você pode substituí-las por alho, óleo e pimenta.
Quanto tempo dura a bottarga em pó na geladeira?
Bem fechada no pote, dura pelo menos um mês.
Qual é a melhor bottarga?
Na cozinha, muito depende do gosto pessoal. De qualquer forma, a bottarga de tainha, produzida na Sardenha, é considerada a mais preciosa. No entanto, gostaria de mencionar também a de atum produzida na Sicília. Degustibus.
