O Javali ensopado é uma receita da tradição culinária toscana.
Perfeito para a temporada de outono e inverno.
Te aviso, se decidir preparar o javali ensopado, cancele todos os compromissos porque você precisará dedicar tempo, inclusive no cozimento.
Temperado e perfumado, adoro prepará-lo no domingo.
Lembre-se, a caça nunca deve ser lavada!
Nunca, nunca, nunca!
É melhor marinar no vinho por pelo menos 8 horas. Assim ocorre o processo de purga que elimina grande parte do sabor selvagem.
Se sobrar, pode conservar na geladeira por pelo menos 3 dias.
Se durante o cozimento perceber que está um pouco “seco”, adicione algumas conchas de caldo.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
para Javali ensopado – receita toscana
- 1 kg javali
- 500 g passata de tomate
- 750 ml vinho tinto
- 2 talos aipo
- 2 ramos alecrim
- 4 folhas louro
- 3 bagas de zimbro
- 2 cenouras
- 1 cebola
- q.b. noz-moscada
- q.b. azeite de oliva
- 1 ramalhete sálvia
- 1 alho
- q.b. sal
- q.b. azeitonas pretas
Ferramentas
- 1 Panela Agnelli
Preparação
Marinar o javali no vinho durante toda a noite juntamente com as cenouras, aipo, cebola, bagas de zimbro, louro, sálvia e alecrim;
Escorra a carne e elimine o vinho e os temperos em que ficou a macerar durante toda a noite;
Corte em pedaços como um picadinho o pedaço de javali e aqueça-o em uma frigideira para soltar sua “água” que deverá ser eliminada;
Repita esta operação por 3 vezes;
Em uma panela com bordas altas doure no azeite o alho, aipo, cenoura e cebola picados, louro e alecrim;
Evapore com vinho tinto;
Adicione a passata de tomate, sal e misture;
É a vez das azeitonas pretas e misture novamente;
Cozinhe em fogo baixo por 3/4 horas;
Misture a cada 30 minutos para garantir que o molho não seque demais. Caso necessário, adicione um pouco de água ou caldo;
Quase no final do cozimento, rale a noz-moscada;
Conservar na geladeira em um recipiente bem fechado por 3 dias.
