A Pasta alla genovese é um prato principal da tradição napolitana, à base de cebola e carne de boi.
A tradição diz que esse molho deve ser acompanhado de massa tipo Ziti, mas infelizmente, vivendo na Toscana, nem sempre é fácil encontrá-la, então me viro como posso e, como você pode ver nas fotos de hoje, uso penne rigate. O sabor, no entanto, não muda, e o paladar pode festejar da mesma forma com um molho de todo respeito.
Para preparar um bom sugo alla genovese, é preciso escolher as cebolas certas e o tipo de carne adequado para longas cozeduras.
A cebola a ser utilizada é a dourada, enquanto para a carne é bom usar músculo ou alcatra.
Cada família napolitana tem sua receita, mas em uma coisa todos concordamos: o molho deve resultar marronzinho e a carne deve se derreter na boca.
Não se deixe enganar pelo nome, os genoveses têm pouco a ver com a autoria desta receita. O motivo pelo qual este molho recebeu este nome ainda é um mistério, e os cenários ainda estão todos abertos.
Uma coisa é certa, já se falava da genovese no século XIV, como testemunham alguns escritos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g Músculo de boi
- 500 g Cebolas douradas
- 2 Cenouras
- 1 colher Extrato de tomate
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- 1 copo Leite
- Água
- a gosto Pecorino
Preparação
Preparação:
Descascar as cebolas e fatiá-las finamente;
Limpar as cenouras e cortá-las em cubinhos pequenos;
Em uma panela, dourar levemente a cebola e, após um minuto, adicionar o leite;
Deixar cozinhar por alguns minutos e adicionar a cenoura com os cubos de carne. Misturar bem tudo;
Adicionar o extrato de tomate e misturar;
Cobrir a carne e as cebolas com um pouco de água, sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 horas. Colocar a tampa na panela. Mexer de vez em quando;
Após o tempo necessário, furar a carne com um garfo, se estiver macia, colocá-la de lado e deixar o molho secar um pouco enquanto cozinha a massa separadamente;
Após a massa estar cozida, temperá-la com o molho alla genovese e polvilhar com pecorino;
Para quem gosta, pode servir a carne diretamente sobre a massa.
Dica:
Se você quer um sabor mais suave de cebolas, em casa usamos um truque que você já deve ter lido na receita, que é o leite. Isso torna a cebola mais delicada e a carne mais macia. Se não preferir, pode substituí-lo por vinho.
