O peru recheado perfeito para o seu Dia de Ação de Graças: sabores autênticos, tradição e convivência.
O Dia de Ação de Graças é muito mais do que um simples jantar: é um momento de partilha, gratidão e aromas que aquecem o coração.
Se você também quiser trazer à mesa um prato que conta uma história, esta receita de peru recheado é o que você procura.
Preparado com ingredientes simples, mas ricos em sabor, este segundo prato é o coração pulsante da festa de Ação de Graças.
Peru recheado: inspiração dia de ação de graças ou festa de ação de graças, é um prato que pode ser servido em ocasiões especiais, prato de domingo, para as festas de Natal, para um jantar especial. Este peru recheado conquistará todos ao primeiro gosto.
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 3 kg peru inteiro
- 3 l água
- 50 g açúcar
- 1 cebola dourada
- 1 dente alho
- 5 folhas louro
- 3 ramos tomilho
- 1 colher pimenta em grãos
- 3 cenouras
- 100 g sal grosso
- q.b. sal fino
- 1 talho aipo
- 7 bagas de zimbro
- 3 ramos alecrim
- 6 folhas sálvia
- q.b. pimenta moída fresca
- 200 g miolo de pão
- 2 ovos
- 1 aipo, cenoura, cebola
- 1 maçã Renetta
- 10 castanhas, cozidas
- 60 g frutas vermelhas (desidratadas)
- q.b. tomilho e sálvia
- 100 g queijo parmesão ralado
- 100 g bacon defumado (em cubos)
- q.b. sal
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- 8 ameixas secas (sem caroço)
- 100 g manteiga (temperatura ambiente)
- q.b. sálvia, louro, alecrim, tomilho (mistura de ervas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de cozimento do peru
- q.b. verduras cozidas da marinada
- 1 colher amido de milho
- q.b. manteiga fria
- q.b. molho de mirtilos
- 2
Ferramentas
- 1 Colher de madeira 4xcucchiai da cucina
- 1 Assadeira paderno
- 1 Mixer braun
Preparo
Para a marinada, dissolva na água, sal, açúcar, ervas aromáticas, alho, pimenta em grãos, bagas de zimbro;
Cozinhar em fogo médio por 10 minutos até que o sal e o açúcar estejam dissolvidos;
Retirar a panela do fogo e deixar esfriar;
Colocar o peru em um recipiente grande e despejar a marinada resfriada;
Cobrir com filme plástico, colocar na geladeira por 24 horas,
No dia seguinte, escorrer o peru e reservar as ervas aromáticas para uso na cocção;
Secar o peru com papel absorvente, depois temperar por dentro e por fora com sal e pimenta;
PARA O RECHEIO: em uma panela, dourar o bacon em 2 colheres de azeite de oliva extravirgem;
Após 1 minuto, adicionar aipo, cenoura, cebola picados finamente e cozinhar lentamente por 10 minutos;
Adicionar as frutas vermelhas desidratadas, as ameixas secas e a maçã, tudo picado em cubos pequenos e cozinhar por mais 5 minutos sempre em fogo baixo;
Misturar bem com a colher de madeira;
Amolecer o pão, escorrer bem;
Colocar em uma tigela o recheio amolecido, adicionar o pão espremido, e juntar os ovos e o queijo ralado;
Por fim, adicionar o tomilho e a sálvia picados, sal, e misturar com cuidado;
Colocar o recheio dentro do peru com a ajuda de uma colher, pressionando até o fundo do peru;
Uma vez cheio, costurar a abertura com agulha e barbante de cozinha;
Para a cobertura de manteiga: em uma tigela, colocar a manteiga cortada em cubos, as ervas aromáticas, sal e pimenta. Misturar com uma espátula até obter uma mistura cremosa e homogênea;
Em uma assadeira, dispor as verduras da marinada e regar com um fio de óleo;
Colocar uma grelha sobre a assadeira das verduras e dispor o peru, onde vamos massagear a pele com o creme de manteiga previamente preparado;
Cozinhar a 160ºC por 3 horas, regando de vez em quando o peru com o caldo de cozimento e algumas conchas de caldo de legumes;
Após 3 horas, cobrir o peru com papel alumínio e cozinhar por mais 1 hora e meia a 180ºC;
Desligar e deixar o peru no forno ligeiramente aberto;
Para preparar o molho Gravy: colocar as verduras com o caldo de cozimento no copo de um mixer e bater;
Transferir o líquido obtido para uma panela pequena e adicionar 1 colher de amido de milho, e engrossar mexendo, em fogo baixo;
Desligar e incorporar uma noz de manteiga;
Servir em um prato de servir com molho Gravy, os mirtilos ou com acompanhamento de batatas.
Se quiser, pode substituir o bacon por linguiça;
O peru que sobrar pode ser mantido na geladeira em um recipiente bem fechado, por pelo menos 2 dias.
