Os arancini sicilianos são um dos símbolos mais amados e apreciados da cozinha italiana. Crocantes por fora, macios por dentro, com aroma de açafrão e a delícia do ragù.
Nesta receita, você descobrirá os arancini feitos em casa, segredos para uma panatura perfeita, como na Sicília.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 2 Dias 2 Horas
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg arroz (Roma ou Arborio)
- 2 l caldo de legumes
- 2 sachês açafrão
- 150 g manteiga
- 1 colher de sopa sal fino
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 300 g carne moída mista (bovino e suíno)
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- 100 g ervilhas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 copo vinho branco
- 2 folhas louro
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal e pimenta
- 200 g provola
- 200 g farinha 00
- 2 copos água
- 1 ovo
- a gosto farinha de rosca
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Panela para fritar gipp
- 1 Assadeira candy
Preparação
Quando o caldo estiver quase totalmente absorvido, adicione a manteiga, o açafrão dissolvido em um copo de caldo quente, o queijo ralado e misture;
Espalhe o arroz uniformemente na assadeira do forno e deixe esfriar;
PREPARAR O RAGÙ
Em uma panela, refogue o aipo, a cenoura e a cebola finamente picados;
Adicione a carne moída e misture. Despeje o vinho e deixe evaporar;
Adicione o extrato de tomate, as ervilhas, o louro e reduza o fogo;
Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe lentamente por 30 minutos;
Pegue um punhado de arroz e forme uma cavidade na mão;
Preencha o centro do arroz com ragù e um pedaço de provola;
Feche o arroz ao redor do recheio, formando uma bola ou, se possível, dê uma forma cônica;
Depois de formar todos os arancini, prepare a massa: em uma tigela, coloque a farinha, despeje o ovo batido e a água. Misture até obter uma massa lisa e homogênea;
Mergulhe o arancini delicadamente na massa, escorrendo o excesso, depois na farinha de rosca;
Frite em bastante óleo quente em uma panela antiaderente de borda alta até que fiquem dourados;
Coloque-os sobre papel absorvente;
Sirva quente
Se você quiser acelerar o tempo de preparação, cozinhe o arroz e o ragù no dia anterior
