A primeira vez que preparei em casa o Tagliatelle com ovo, me senti realizada. A número 1 da cozinha.
Chef estrelada capaz de chamar de ‘você’ outros colegas como Cannavacciuolo, Barbieri.. ;
Não só estava no Olimpo dos deuses chef, mas também era capaz de prepará-los em quantidade industrial e distribuí-los entre vizinhos e amigos.
Sempre me elogiaram, mas como acontece muitas vezes, depois de um período de abundância, vem o deserto dos tártaros, ou seja, me canso e me aventuro em outras receitas.
Mesma coisa com os nhoques. Se me dá vontade de fazê-los, proponho de todas as formas até a exaustão.
Você acha que é grave? Mas enfim, enquanto se come e há um bom prato na mesa, os sorrisos alegres não faltam e isso é o que importa.
Decidi retomar a receita de Tagliatelle caseira e propor no almoço de domingo com um bom ragù.
Poucos ingredientes, muito amor e a ajuda da máquina para abrir a massa ou alternativamente usar o rolo de massa longo e abrir a massa até uma espessura de 1-2mm.
Enrolar a massa e cortá-la em tiras largas de 6/7mm com uma faca.
Para os tagliatelle uso farinha 00 e para abrir uso semolina.
Outras receitas saborosas que você pode fazer com tagliatelle:
Tagliatelle de espinafre com abóbora
Tagliatelle com alcachofra e creme de leite
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Máquina para massa imperia máquina
Preparação
Dispor a farinha em forma de montinho na bancada, fazer um buraco e quebrar os ovos dentro, depois uma pitada de sal e o óleo;
Bater os ovos com um garfo e depois continuar a amassar com as mãos até que toda a farinha seja absorvida. Se necessário, adicione mais farinha;
Formar uma massa e deixar descansar por 30 minutos em filme plástico em temperatura ambiente;
Neste ponto, você pode decidir estendê-la com a máquina de abrir massa ou com o rolo.
Enfarinhar bem com semolina a bancada de trabalho e estender a massa. Adicionar semolina ao rolo se a massa grudar;
Estender a massa redonda até uma espessura de 1-2mm com muita paciência e força de vontade;
Deixar a massa estendida descansar por 15 minutos;
Após esse tempo, enrolar a massa e com uma faca afiada começar a cortar tiras de 1/2cm;
Desenrolar e espalhar sobre uma bancada polvilhada com semolina e deixar secar;
Uma vez secas, pegar um punhado e enrolá-las em torno da mão em forma de ninho;
O tagliatelle caseiro está pronto para ser cozido e temperado ao nosso gosto.
Você pode conservar o tagliatelle fresco, espalhando-o sobre um pano e colocando em um recipiente bem fechado e depois na geladeira por um par de dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O tagliatelle pode ser congelado?
Sim, o tagliatelle pode ser congelado. Uma vez formados os ninhos, coloque-os bem espaçados em uma bandeja e depois no congelador. Uma vez duros, você pode colocá-los em sacos de congelamento.
Quanto tempo deve cozinhar a massa caseira?
A massa fresca caseira tem um tempo de cozimento de 3 minutos, considerando também a espessura da massa e o tipo de farinha utilizado.
Por que o tagliatelle caseiro quebra?
O motivo pelo qual o tagliatelle pode quebrar se deve ao grau de umidade que há na massa. Por isso é muito importante que a farinha absorva os ingredientes líquidos presentes na massa.
