Se você chegou aqui, provavelmente já sabe; eu sou napolitana e para mim ‘o rraù é uma coisa séria e muito querida. Em Nápoles, ragu significa domingo e, portanto, casa, família, uma mesa farta.
Neste artigo, eu te levo para a minha cozinha, para descobrir juntos todos os segredos de um bom ragu napolitano: primeiro de tudo, deixá-lo cozinhar lentamente por horas, depois, que se prepara com calma e respeito, e que no final te dá um prato perfumado e de sabor intenso.
O tipo de massa? Absolutamente os ziti.
Descubra a Receita Ragu napolitano
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g músculo de boi
- 350 g costelas de porco
- 350 g linguiças
- 2 cebolas douradas
- 1 l passata de tomate
- 500 g tomates pelados
- 100 ml vinho tinto
- 300 g água
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou banha)
Ferramentas
- 1 Panela kopf
Preparo
Adicione o músculo de boi cortado ao meio, as costelas e as linguiças e deixe selar as carnes;
Deglace com o vinho tinto;
Quando o vinho tiver evaporado, adicione os tomates pelados e a passata de tomate;
Adicione água e sal;
Misture e deixe cozinhar por pelo menos 6 horas. O molho deve praticamente ferver e o molho deve engrossar;
Cozinhe com a tampa ligeiramente aberta;
Depois do tempo necessário, a carne se soltará facilmente do osso e ficará muito macia;
O ragu restante pode ser armazenado na geladeira em um recipiente bem fechado por 3 dias.
Se quiser, você pode congelá-lo em um recipiente de vidro bem fechado.
