Um dos pilares da tradição culinária italiana é certamente o Risoto à milanesa.
Risoto amarelo representativo da região da Lombardia, é um risoto com açafrão e portanto de cor amarela e com a adição e sabor marcante do tutano.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 50 g tutano de vitela
- 60 g manteiga
- 1 pacote açafrão
- a gosto sal fino
- Meia cebola
- 1 l caldo de carne
- 50 g queijo ralado
Preparação
primeiro você deve preparar o caldo de carne do qual pegará uma xícara para colocar os pistilos de açafrão em infusão;
Para preparar o caldo, coloque em uma panela óleo, aipo, cenoura, cebola e ossos. Deixe dourar e acrescente a água;
Extraia com uma faca o tutano dos medalhões de vitela e corte em pedaços grosseiros;
Em uma panela, derreta a manteiga com o tutano e a cebola picada finamente;
Adicione o arroz e mexa delicadamente;
Despeje uma concha de caldo e deixe absorver lentamente sempre em fogo moderado;
Adicione também a xícara de caldo com o açafrão dissolvido e continue com mais caldo até absorver;
Após cerca de 18 minutos de cozimento, retire do fogo e adicione um pouco de manteiga e cubra com a tampa por alguns segundos para derretê-la;
Saborize com queijo ralado;
Transfira para o prato e sirva.
Conserva por 2 dias na geladeira
